sütlü tatlılar

Panna Cotta Tarifi

panna-1

Panna cotta bir İtalyan tatlısı, bir çeşit puding. Bu tatlıya kıvam vermek için un veya nişasta kullanılmıyor, bunlar yerine jelatin kullanılarak kıvam veriliyor.

Ben bu tarifte yaprak jelatin yerine toz jelatin kullandım, ama siz yaprak jelatin kullanmak isterseniz 4 gram kadar yeterli olacaktır.

Panna cotta’nın üzerine eklemek için çilek yerine yaban mersini, böğürtlen veya ahududu da kullanabilirsiniz.

Meyveli tatlılardan hoşlanmıyorsanız sade olarak da tüketebilirsiniz. Sade haliyle bile harika oluyor.

panna-1-2

Tarifte kullanılan şeker miktarı oldukça az olduğundan son derece hafif, ama oldukça tatmin edici bir tatlı.

Panna Cotta Tarifi

Malzemeler

  • 1 su bardağı* süt
  • 1 su bardağı krema
  • 40 gram şeker
  • 1 adet vanilya çubuğu veya vanilin
  • 12 gram toz jelatin

Üzeri için

  • 100 gram çilek
  • 10 gram şeker

*Tarifte kullandığım bardak ölçüsü 200 ml’dir. Bu ölçünün dışına çıkarsanız Panna cotta’nın kıvamında bozulma olacaktır.

Yapılışı

  1. Kremayı, sütü ve şekeri bir tencereye koyup ocağın altını orta ateşte yakın.
  2. Karışım ısınıp buharları tütmeye başlayınca sütlü karışımdan 1-2 yemek kaşığı alıp toz jelatinle karıştırın.
  3. Jelatin eriyince tenceredeki karışıma dökün.
  4. Vanilla çubuğunun boylamasına ortadan ikiye kesip içerisindeki tanecikleri bir bıçakla sıyırın ve çubuğu ile beraber tencereye aktarın.
  5. Bütün malzemeler iyice karışana ve toz jelatin tamamen eriyinceye kadar karıştırın.
  6. Karışımın fokur fokur kaynamasına izin vermeyin. Hafifçe kaynayınca hemen ocaktan alın.
  7. Ateşten aldığınız karışımı elekten geçirerek süzün. Böylece karışım daha pürüzsüz bir kıvam alacaktır.
  8. Süzdüğünüz karışımı direk servis kaselerine aktarın ve hafif ılıyınca buzdolabında en az 3 saat dinlendirin.
  9. 100 gram çilekle 10 gram şekeri ocakta çilekler hafif fokurdayıp sularını çekene kadar pişirin. Pişerken çatalla hafifçe ezin.
  10. Panna cotta buzdolabında 3 saat dinlenip kıvam aldıktan sonra üzerlerini pişirdiğiniz çilekle süsleyip servis edin.

panna-1-3

Tarif honeykki’den uyarlanmıştır.

sütlü tatlılar

Safranlı İrmik Helvası

İrmik helvasını çok severim, ama bana her zaman çok ağır gelen bir tatlı oldu. Sadece bir kaç kaşık yedikten sonra kalp çarpıntısı yaşamaya başlarım. Bir porsiyon irmik helvasının tamamını genelde bitiremem, bitirmek için zorlarsam midem bulanmaya başlar.

Çok sevdiğim bir tatlıyı yerken böyle şeyler yaşamam gerçekten tuhaf değil mi?

helva-1

Sanırım tüm bunların sebebi irmik helvasının içinde bol miktarda tereyağı, süt, irmik ve şeker gibi yüksek enerjili gıdalar olması.  O yüzden küçük bir miktarı bile bana ağır geliyor. Tabii ki bu durum herkes için geçerli olmayabilir.

helva-1-2

Ama irmik helvasını Hint usulüyle hazırlayınca gerçekten çok hafif oluyor. İçindeki yağ miktarı bizim helvamıza göre ciddi miktarda az, ama süt miktarı daha fazla. Bu yüzden daha lapamsı bir kıvamda oluyor. Konu lezzet ve kokuya gelince bence süper ötesi. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Tarifte kullandığım şeker miktarı benim damak tadıma göre yeterli, ancak tatlıları yoğun şekerli sevenler için az gelebilir. Siz kendi damak tadınıza göre şeker miktarını artırabilirsiniz.

helva-1-3

Malzemeler

  • 1/2 su bardağı irmik  (250 ml’lik su bardağı ile)
  • 1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı şeker
  • 1 + 1/2 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • Bir kaç parça safran
  • Yarım çay kaşığı zerdeçal
  • 1 çay kaşığı kakule (tepeleme değil)
  • 3 silme yemek kaşığı sade yağ (ghee yağı)
  • Bir kaç adet kavrulmuş tuzsuz kaju

Yapılışı

  1. 1 çay bardağı sıcak suya bir kaç parça safran atıp bir köşede safranların renklerini salması için bekletin.
  2. 1 yemek kaşığı ghee yağı ile irmiği güzel kokular yayana kadar kavurun. Çok kavurup fazla esmerleştirmeyin.
  3. Sütü kaynatın.
  4. Kavurduğunuz irmiği kaynayan süte sürekli karıştırarak ekleyin. Topaklar oluşmaması için dikkat edin.
  5. Safranlı sıcak suyu ekleyin.
  6. 3-4 dakika boyunca tencerenin kapağı kapalı şekilde orta kısık ateşte pişirin. Dibine tutmaması için çok dikkatli olun.
  7. Şekeri ekleyin ve sürekli karıştırın. Topaklar varsa ezerek karıştırın.
  8. Bu aşamada tadını kontrol edin. Şeker miktarı sizin için azsa istediğiniz tatlılık oranına göre şeker ekleyebilirsiniz.
  9. Zerdeçalı ekleyip karıştırın.
  10. Kalan 2 yemek kaşığı ghee yağını karışıma 2 seferde ekleyin ve iyice karıştırın.
  11. 1 çay kaşığı kakule tozunu ekleyip karıştırın.
  12. 2-3 dakika daha çok kısık ateşte pişirdikten sonra ateşten alın.
  13. Pişen helvayı hemen  kaselere paylaştırın ve üzerlerini tuzsuz kavrulmuş kaju ve safranla süsleyip sıcak olarak servis edin.

helva-1-4

sütlü tatlılar

Bol Çikolatalı Puding

Bol çikolata kokusu, tadı ve yoğun kıvamıyla bu puding benim favorim oldu.

ciko-puding-1

Sizi çikolataya doyuracak, fazlasıyla tatmin edici bir puding olduğu konusunda garanti verebilirim.

ciko-puding-1-2

Daha fazla söze gerek yok sanırım..:) Geriye sadece mutfağa girip tarifi uygulamak ve tadını çıkarmak kalıyor.

ciko-puding-1-3

Bol Çikolatalı Puding Tarifi

Malzemeler

  • 3 su bardağı süt (240 ml’lik su bardağı ile)
  • 100 gram şeker
  • 1 çimdik tuz
  • 30 gram buğday nişastası
  • 85 gram %70 kakao oranına sahip bitter çikolata
  • 85 gram %54 kakao oranına sahip bitter çikolata
  • vanilya

Yapılışı

  1. Buğday nişastası, şeker ve tuzu bir tencerede karıştırın.
  2. Sütü önce bir miktar ekleyip, nişastada hiç topak kalmayana kadar çırpıcı bir telle karıştırın.
  3. Daha sonra sütün tamamını tencereye ekleyin.
  4. Karışımı orta kısık ateşte koyulaşana kadar çırparak pişirin.
  5. Karışım koyulaşıp hafif hafif fokurdamaya başlayınca 2-3 dk daha kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin.
  6. Küçük parçalar halindeki çikolataları ekleyin ve çikolatalar tamamen eriyip, karışım iyice koyulaşana kadar 4 dk daha kısık ateşte karıştırarak pişirin.
  7. Pudingi ocaktan alıp vanilyayı ekleyin ve tekrar karıştırın.
  8. Pudingi stand mikserinizin karıştırma haznesine aktarın ve 10 dk orta hızda çırpın. (Stand mikseriniz yoksa bu işlemi el mikseriyle de yapabilirsiniz.
  9. Çarpma işlemi bitince pudingi hızlıca servis edeceğiniz kaselere aktarın.
  10. Oda sıcaklığında tamamen soğuyuncaya kadar bekleyin. Dilerseniz hemen, yada buzdolabında soğuttuktan sonra tüketebilirsiniz.

ciko-puding-1-4

Tarif smittenkitchen sitesinden uyarlanmıştır.