Makarnalar

Spaghetti Aglio e Olio ( Sarımsaklı ve Zeytinyağlı Spaghetti)

aglio -1

Aglio e olio benim en sevdiğim makarna çeşitlerinden birisidir. Bu tarifte bol miktarda sızma zeytinyağı kullanılır ve güzelliği de oradan gelir. Kullanılan yağ miktarı kesinlikle gözünüzü korkutmasın ve yağdan kısmayın. Ayrıca, sızma zeytinyağından başka bir yağ kullanmayı da düşünmeyin, bu tarifte iyi kalite sızma zeytinyağı kullanmak şart.

aglio -1-2

Yerken ağzınızın içinde bol sızma zeytinyağının etkisiyle kayıp giden spaghettiler ve karamelize olarak şeker gibi bir lezzete ulaşan o sarımsaklar. Ahh, bu makarna tarifini hazırlamakta, yemekte benim için tarif edilemez bir mutluluk.

aglio -1-3.jpg

Aslında bu tarifte acı biber de kullanılıyor, ama ben bu sefer acı sevmeyen arkadaşıma hazırladığım için kullanmadım. Siz dilerseniz sarımsakları kavurma aşamasında acı biberi ekleyebilirsiniz.

Spaghetti Aglio e Olio (Sarımsaklı ve Zeytinyağlı Spaghetti)

Malzemeler

  • 160 gram spaghetti
  • 1700 ml içme suyu
  • 9 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 12 iri diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı ince dilimlenmiş sarımsak
  • 3-4 yemek kaşığı parmesan peyniri rendesi
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 10 dal maydanozun yaprakları, ince kıyılmış

Yapılışı

  1. Büyük bir tencerede içme suyunu kaynatın ve 1 yemek kaşığı kadar tuz ekleyin.
  2. Bir tavaya 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ekleyin ve 12 iri diş sarımsağı ekleyip sarımsakların her bir yanı karamelize olana kadar kavurun.
  3. Karamelize olan sarımsakları bir tabağa alın ve dilimlenmiş haldeki 2 yemek kaşığı sarımsağı tavaya ekleyip karemelize olana dek kavurun.
  4. Sarımsaklar karamelize olunca tavanın altını söndürüp 2 yemek kaşığı daha sızma zeytinyağı ekleyin.
  5. Kaynayan suya spaghettileri atın ve pakette yazan süreden 2 dakika eksik haşlayın.
  6. Spaghetti haşlanınca tavanın altını kısık şekilde yakın ve spaghettileri bir maşayla tutup tavaya aktarın ve üzerine 1 yemek kaşığı daha zeytinyağı gezdirin.
  7. Sarımsak ve zeytinyağının spaghettiye eşit şekilde dağılması için nazikçe karıştırın.
  8. Kıyılmış maydanoz yapraklarını ekleyip spaghettiyi ezmemeye dikkat ederek nazikçe karıştırın.
  9. Spaghettiyi iki adet servis tabağına paylaştırın ve üzerlerine 2’şer yemek kaşığı parmesan peyniri rendesi gezdirip karamelize olmuş iri diş sarımsakları ekleyin.
  10. Dilerseniz birer yemek kaşığı daha zeytinyağı gezdirip servis edin.

aglio -1-4

Makarnalar

Gorgonzola Kremalı Tagliatelle (Peynirli Kremalı Makarna)

İçindeki gorgonzola peynirinden dolayı keskin bir tada sahip, kremadan dolayı ise ağızda kayıp giden enfes bir makarna tarifi.

gorgonzola-1

Mis kokulu kavruk cevizler ise makarnayı bambaşka bir boyuta taşıyor.

Gorgonzola Kremalı Tagliatelle (Peynirli Kremalı Makarna)

Malzemeler

  • 75 gram tagliatelle
  • 50 gram gorgonzola peyniri
  • 4 yemek kaşığı (1/4 su bardağı krema)
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 3 adet ceviz içi

Yapılışı

  1. 3 adet ceviz içini esktra lezzet için kavurun ve bir kenarda soğuması için bekletin.
  2. 75 gram tagliatelle’yi kaynayan, tuzlu ve bol suda al dente kıvamında haşlayın.
  3. Bu arada krema ve gorgonzola peynirini tavada ısıtın, ama kaynatmayın.
  4. Makarnanın suyundan 2 yemek kaşığı kadar peynirli kremalı sosa ekleyin.
  5. Karabiberi ekleyip karıştırın.
  6. Tagliatelle haşlanınca bir maşa ile tutup direk gorgonzola peynirli ve kremalı tavaya ekleyin.
  7. Kremanın kıvamı çok sıvı ise hafif koyulaşana kadar (çok değil) tavanın altını kısık ateşte bırakıp makarnayı hafifçe karıştırın.
  8. Tagliatelleyi servis tabağına alıp üzerine tavada kalan sosu da dökün ve kavrulmuş cevizleri ekleyip servis edin.

gorgonzola-1-3

 

Makarnalar

Pastırmalı Spaghetti Carbonara

Benim gibi bir makarna sever için son nokta.

carbo -1.jpg

Çok besleyici

Süper kremamsı

İnanılmaz lezzetli

carbo-1-2

Yerken parmesan peyniri ve pastırmadan gelen o keskin tat gerçekten harika. Benim için son derece tatmin edici bir yemek.

carbo-1-4

Normalde Carbonara bacon ile yapılır, ama biz domuz eti yemediğimiz için ve bende peynirle yapılan makarnalara (mesela gorgonzola peynirli makarna) pastırmayı çok yakıştırdığım için pastırma kullandım. Eğer pastırmanın tadından hoşlanmıyorsanız tariften çıkarabilirsiniz.

Malzemeler

  • 100 gram spaghetti
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 6 diş sarımsak
  • 5 dilim pastırma
  • 1 yumurta + 1 yumurta sarısı
  • 3 yemek kaşığı dolusu küçük rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1/4 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kuru maydanoz

Yapılışı

  1. Bir tencerede suyu kaynatın ve içerisine 1 yemek kaşığı tuz atın. Daha sonra spaghettileri ekleyip paketin üzerinde yazan süreye göre haşlayın. Ben (genelde al dente bir sonuç elde etmek için pakette yazan süreden 1 dakika eksik haşlıyorum.)
  2. Yumurtaları bir kaseye kırın ve bir çatalla iyice çırpın. Çırptıktan sonra içerisine toz parmesan peynirini ekleyin, iyice karıştırıp karabiber ve kuru maydanozu ekleyin.
  3. 6 diş sarımsağı ince ince dilimleyin (çok ince olmasın). Pastırma dilimlerini üst üste koyup 3 eşit parça halinde kesin.
  4. Bir tavanın altını orta kısık ateşte yakın ve 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağında pastırma dilimlerini kavurun. Pastırmalar hafif kavrulmaya başlayınca  Dilimlenmiş sarımsakları tavaya ekleyin. Sarımsaklar açık kahve rengi bir renk alana kadar kavurun. (Sarımsakları yakmamaya dikkat edin.)
  5. Sarımsakları kavurduğunuz tavanın altını söndürün ve hemen haşlanan spaghettiyi  sudan çıkarıp başka bir yere almadan direk tavaya aktarın ve tavadaki malzemelerle iç içe geçene kadar karıştırın.
  6. Tavayı tezgahın üzerine alın, yumurta ve parmesan peynirli karışımı tavaya aktarın. (Bu işlemi kesinlikle tavanın altı açıkken yapmıyoruz, çünkü yumurta hemen çırpılmış yumurta gibi pişecektir, bizim istediğimiz kremamsı bir yumurta sosu oluşturmak.)
  7. Yumurta ve peynir karışımını tavaya aktardıktan sonra hemen dikkatli bir şekilde karıştırmaya başlayın ve makarna suyundan 1-2 yemek kaşığı tavaya aktarıp karıştırmaya devam edin. Yumurtalı karışım koyu kremamsı bir doku alana kadar karıştırın. Eğer yumurta çok sıvı bir şekilde kalıp bir türlü istediğimiz kıvama ulaşmazsa hiç moralinizi bozmayın ve hemen tavayı hala buharları tüten makarna suyunun olduğu tencerenin üstüne oturtup karıştırmaya devam edin. Bir süre sonra buharın etkisiyle yumurta istediğimiz kremamsı sos kıvamına ulaşacaktır.
  8. Yumurtalı karışım kremamsı kıvama ulaşınca bir servis tabağına alın.

carbo-1-6

Elde etmeniz gereken sosun kıvamı fotoğrafta gördüğünüz gibi olmalı.