Ekmek&Brioche

Akdeniz Baharatlı Sarımsaklı Focaccia Ekmeği

focaccia-1-2

Sarımsağın içine girdiği herşeye bayıldığım gibi sarımsaklı ekmekte vazgeçemediğim lezzetlerden birisi.

Domatesli, sebzeli, peynirli focaccia’lara bayılırım ama sarımsak ön plana çıktığı için bu tarif favorim.

focaccia-1

Biberiye, kekik gibi muhteşem aromalara sahip baharatlar sarımsakla bir araya gelip zeytinyağında bir süre kavrulunca mutfağınıza sinen koku hayran olunacak cinsten.

focaccia-1-3

Fırından focaccia’yı çıkartıp ızgaraya alınca zaten kısa sürede soğuyor. Hemen dilimleyip ılık ılık yediğinizde dışındakı incecik çıtırlık içindeki bulut gibi yumuşaklık mutluluğun zirvesine taşıyor. Hele o sarımsak, sızma zeytinyağı ve harika akdeniz baharatlarının aromaları ve tatları damağımda hiç gitmesin istediğim enfes bir tat bırakıyor.

Taze taze tüketmek en iyisi ama ertesi günde bir tavada ısıtınca gayet güzel oluyor. Hatta ısıtmadan da yemeyi tercih edebilirsiniz. İçindeki zeytinyağından dolayı ertesi günde hafif nemli bir yapısı olacaktır.

focaccia-1-4

Ben yarısını zeytinyağına batırıp yemek için ince şeritler halinde doğradım. Diğer yarısını ise sandviç yapmak için iri şekilde doğramayı tercih ettim. İçerisine mozzarella peyniri, domates, fesleğen ekleyip harika sandviçler hazırlayabilirsiniz. Aslında içerik size kalmış. Sonuçta her şekilde harika oluyor.

Focaccia’nızın tamamını hemen tüketmeyecekseniz buzdolabı poşetlerine koyup buzlukta muhafaza edebilirsiniz.

Akdeniz Baharatlı Sarımsaklı Focaccia Ekmeği

Malzemeler

  • 2 1/4 su bardağı (325 gram) un
  • 1 su bardağı ılık su (240 ml’lik su bardağı ile)
  • 1 paket instant maya
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı (4 gram) tuz
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 3 iri diş iyi kıyılmış sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kuru kekik
  • 1 tatlı kaşığı kuru biberiye
  • 1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

  1. 1/2 su bardağı zeytinyağına bıçakla çok ufak şekilde kıydığınız 3 iri diş sarımsağı ekleyin. Biberiyeyi, kekiği ve karabiberi ekleyin. Karışımı bir tavaya aktarın ve tava ısınana kadar yüksek ateşte, ısındıktan sonra 5 dakika çok kısık ateşte ısıtıp bütün aromaların zeytinyağına geçmesini sağlayın. Tavayı ateşten alıp bir kenarda soğutun.
  2. 1 su bardağı ılık suyun içerisine bir paket instant mayayı ve 1 çay kaşığı şekeri ekleyin, bir spatula yardımıyla bir kaç kere karıştırıp mayanın suda erimesini sağlayın. Karışımı bir kenarda 5 dakika bekletin.
  3. 5 dakika sonra karışıma 1 su bardağı unu ve zeytinyağlı karışımın yarısını ekleyin ve spatula ile bir kaç kez karıştırıp 5 dakika daha bekletin.
  4. 5 dakika sonra kalan unu ve tuzu ekleyip spatula ile bir kaç kez daha karıştırın ve set üstü mikserinizde 2 dakika orta hızda yoğurun. (Set üstü mikseriniz yoksa elinizle de yoğurabilirsiniz.)
  5. Hamuru zeytinyağı ile yağladığınız büyük ve derin bir kaseye koyun hamurun üzerini de hafifçe yağlayıp üstünü örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat yada hamur iki katı kabarana kadar fermente edin.
  6. 1 saat sonra fırınınızı 200 derecede fansız ayarda ısıtın.
  7. 23×33 santim ebatında bir kalıbı kalan zeytinyağlı baharatlı karışımdan 2 yemek kaşığı alıp yağlayın.
  8. Hamuru kalıba yayıp parmaklarınızla üzerinde çukurlar oluşturun.
  9. Kalan baharatlı zeytinyağı karışımının tamamını hamurun üzerinde gezdirip gerekirse fırça ile eşit şekilde yayın.
  10. Yaklaşık 20-25 dakika hamurun fermente olmasını bekleyin.
  11. Fermente olan focaccia hamurunuzu fırına verip yaklaşık 20-25 dakika üzeri koyu sarı olana kadar pişirin. (Pişme süresi fırınınızın performansına göre değişiklik gösterebilir.)
  12. Focaccia’yı fırından alıp bir tel ızgara üzerinde soğutup dilimleyin.

Tarif inspiredtaste sitesinden alınmıştır.

 

Ekmek&Brioche

Cinnamon Rolls (Tarçınlı Rulolar)

cinnamon rolls-1-3

Bazı şeyler kelimelerle anlatılamaz sadece yaşanır, bu tarifte onlardan birisi.

O kadar yumuşacık ki… Ahh… İnanılmaz bir dokusu var ve bunu kelimelerle anlatabilmek imkansız.

cinnamon rolls-1-2

Cinnamon roll tarifini ne zamandır yapmak istiyordum, ama her zamanki gibi, denemesi gereken çok tarifi olan ben bu tarifi sürekli erteleyip durdum. Tabi cinnamon roll’dan bir ısırık aldıktan sonra, yapmayı bu kadar ertelediğime ne kadar pişman olduğumu anlatamam.

cinnamon rolls-1-5

Bu tarif dokusuyla, kokusuyla, lezzetiyle, yani kısacası herşeyi ile tamamen kusursuz.

Fazla söze gerek yok. Hiç vakit kaybetmeden mutfağa girip bu tarifi deneyin ve muhteşem sonucun tadını çıkarın.

Cinnamon Rolls (Tarçınlı Rulolar) Tarifi

Malzemeler 

  • 1 su bardağı (250 ml) süt
  • 1 paket instant maya
  • 2 yemek kaşığı (26 gram) şeker
  • 1 çay kaşığı (4 gram) tuz
  • 42 gram oda sıcaklığında yumuşak tereyağı
  • 1 yumurta
  • 3 su bardağı (420 gram) un

Ara dolgu için

  • 1/4 su bardağı (70 gram) eritilmiş tereyağı
  • 100 gram esmer şeker
  • 2 yemek kaşığı (16 gram) tarçın

Üstü için

  • 113 gram oda sıcaklığında krem peynir
  • 60 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
  • 1/4 cup (40 gram) pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 yemek kaşığı süt

Yapılışı

  1. Ayaklı mikserinizin karıştırma haznesine ılık sütü, mayayı, şekeri, tuzu, yumurtayı ve tereyağını aktarın.
  2. Unu ekleyip mikserinizi düşük hızda çalıştırın.
  3. Sıvı karışım unu iyice yediğinde mikserinizin hızını orta hıza getirin.
  4. Yumuşacık, ellediğinizde elinize çok hafif yapışıp daha sonra kendi kendine elinizden ayrılan bir hamur olmalı. Elinize tam olarak yapışan bir hamur olmayacak ve asla sert bir hamur da olmayacak. Hamur bu kıvama gelene kadar mikserinizin orta hızında yoğurun.
  5. Hamuru hazneden alıp elinizle toparlayın ve unladığınız derin bir kaba koyup kabı streç filmle kaplayın.
  6. Fırınınızın sadece ışığını yakıp hamur iki katı olana kadar yaklaşık bir saat mayalandırın.
  7. Mayalanan hamurunuzu elinizle bir kere daha yoğurup havasını alın ve yaklaşık olarak 30 santim eninde 45 santim boyunda olacak şekilde açın.
  8. Açtığınız hamurun yüzeyini erittiğiniz tereyağı ile kaplayın.
  9. Esmer şekere tarçını katıp karıştırın.
  10. Tarçınlı esmer şekeri hamurun yüzeyine eşit şekilde dağıtın.
  11. Hamuru uzun kenarından rulo yapıp 12 eşit parça olacak şekilde kesin.
  12. Ruloları tereyağı ile yağladığınız 23×33 santim ebatında yapışmaz bir tepsiye 1 sıraya 3 tane olacak şekilde aralıklı olarak dizin. Rulolar kabardıklarında birbirlerine iyice yaklaşacaklar, pişerken ise tamamen yapışacaklar.
  13. Tepsinin üzerini temiz bir bezle örtüp tekrar lambasını yaktığınız fırında yaklaşık 30 dakika boyunca mayalandırın.
  14. Tepsiyi fırından çıkarıp fırını fansız ayarda 175 derecede ısıtın.
  15. Fırın tamamen ısındığında tepsiyi fırına verin ve ruloların üzeri hafif sarı-kahverengi bir renk alana kadar 14 dakika pişirin.
  16. Rulolar pişerken oda sıcaklığındaki tereyağı ile krem peynirini bir el mikseriyle düşük hızda çırpın. Tereyağı ile krem peynir topak kalmayacak şekilde tamamen karışana kadar çırpmaya dikkat edin. Sakın fazla çırpmayın.
  17. Pudra şekerini ve vanilyayı katıp tekrar düşük hızda kısa bir şekilde çırpın.
  18. 1 yemek kaşığı sütü de ekleyip bir kaç saniye çırpın.
  19. Fırından aldığınız rulolarınızı tepsiden çıkartmadan ılıtın ve rulolar hala ılıkken krem peynirli kremayı ruloların üzerine eşit şekilde yayın.
  20. Tarçınlı ruloları hala ılıkken yada tamamen soğuduktan sonra tüketebilirsiniz. Buzdolabında 3 gün sonra bile hala yumuşaklığını koruyacaklardır.

cinnamon rolls-1

Tarif thestayathomechef sitesinden uyarlanmıştır.

Ekmek&Brioche

Brioche Hamburger Ekmekleri

 

bri-1

Brioche tariflerinde genelde çok fazla miktarda tereyağı kullanılır. Kahvaltının yanında veya sadece brioche yerken çok yağlı olması bir sorun değil, ama hamburger veya sandviç olarak tüketirken fazla miktarda yağlı olması beni rahatsız ediyor.

Hamburger hazırlarken çedar peyniri ve köfte gibi bol yağlı gıdalar kullanılıyor. Üstüne bir de brioche ekmeği çok yağlı olunca benim için çok ağır oluyor. O yüzden hamburger yapacağım zaman bu tarifi kullanıyorum.

Tarifi birebir uyguladığınız zaman yumuşacık mis gibi süt ve tereyağı kokan hamburger ekmekleri elde edeceksiniz.

Brioche Hamburger Ekmekleri

Malzemeler

  • 2 su bardağı – 280 gram un
  • yarım su bardağı – 122 gram süt
  • 1 adet çırpılmış yumurta
  • 40 gram şeker
  • 8 gram tuz
  • 1 paket instant maya
  • 70 gram tereyağı

Yapılışı

  1. Unun içine tuz, şeker ve mayayı birbirlerine değmeyecek şekilde koyun ve hepsini ayrı ayrı una karıştırın.
  2. Çırpılmış yumurtayı ve ılık sütü ekleyip stand mikserle 5 dakika yoğurduktan sonra oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını ekleyin ve yoğurmaya devam edin. (stand mikseriniz yoksa yoğurma işlemini elinizle 10 dakika boyunca yapabilirsiniz.
  3. Tereyağını ekledikten sonra 10 dakika daha yoğurup hamurun altına ve üstüne un serpin ve sıcak bir yerde yaklaşık 2 saat hamur iki katı olana kadar kabartın.
  4. Hamur iki katı olduktan sonra 80 gramlık parçalar halinde yuvarlayın. (Ben hamburger ekmeğimi mini sevdiğim için 80 gramdan yaptım, siz daha büyük ekmekler elde etmek istiyorsanız 100 gramlık parçalar halinde yapabilirsiniz.)
  5. Hamurları yuvarladıktan sonra sıcak bir yerde  40 dakika 2. fermantasyon aşamasını gerçekleştirin.
  6. Hamurlar kabardıktan sonra 1 yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve 1/4 çay kaşığı şeker ekleyip iyice karıştırın ve hamburger ekmeklerinin üzerlerine sürün.
  7. Benim fırınımda önceden ısıtılmış 180 derecede yaklaşık 16 dakikada pişti, ama pişme süresi fırından fırına farklılık gösterecektir. Siz 15 dakikadan sonra sürekli kontrol edin.

bri-1-2