Kekler

Çikolata Parçalı Portakallı Kek

portakallı kek-1

 

Portakal en sevdiğim meyvelerden değildir ama bir kekin veya kurabiyenin içine girdi mi lezzeti başımı döndürür. Fırınımdan bütün evime yayılan mis gibi portakal kokusu ve daha sonra kek fanusunu her açtığımda birden içime dolan o enfes koku… Kelimelerle anlatılamayacak mutluluklar bunlar benim için, anlık ama unutulmaz.

portakallı kek-1-2

portakallı kek-1-3

Ne zamandır yapmak istediğim portakallı kekim için sonunda mutfakta iş başına geçtim. Yapması gerçekten çok kolay ve her bir adımı uygularken büyük zevk alıyorsunuz.

portakallı kek-1-4

Tarifte kullandığım fındık unu sayesinde kekin inanılmaz bir aroması oldu. Mis gibi portakal kabuğu kokusunun yanına kavrulmuş enfes fındık kokusu gerçekten çok yakıştı. Üstelik günler sonra bile kek fanusunu açtığınızda aynı kokuyu aynı tazeliği ile içinizde hissedince dünyanın en mutlu insanı olduğunuzu düşünüyorsunuz.

portakallı kek-1-5

Eğer evinizde tarifte kullanmak için fındık ununuz yoksa kendiniz de yapabilirsiniz. Tek yapmanız gereken fındığı rondoda çok küçük şekilde çekmek. Ama dikkat edin çok ince hale getiricem derken fındık ezmesi yapmayın. Çok kısa bir süre içinde ezme haline geliyor maalesef.

portakallı kek-1-6

portakallı kek-1-7

Bitter çikolatayı çok sevdiğim için ben %70 kakao oranına sahip bitter çikolata kullandım ama siz %54 yada sütlü çikolata bile kullanabilirsiniz. İyi kalite bir çikolata kullanmaya özen göstermenizi tavsiye ederim, yoksa kekin tadını olumsuz yönde etkileyebilir.

Çikolata Parçalı Portakallı Kek

Malzemeler

  • 4 yumurta
  • 260 gram şeker
  • 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 118 gram – yarım su bardağı zeytinyağı
  • yarım su bardağı portakal suyu
  • 1 su bardağı – 112 gram fındık unu
  • 245 gram – 1 3/4 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 silme çay kaşığı karbonat
  • 200 gram %70 kakao oranına sahip bitter çikolata

Yapılışı

  1. Fırınınızı 180 derecede fansız ayarda önceden ısıtın.
  2. Set üstü mikserinize palet aparatını takın. (Yoksa el mikseri de kullanabilirsiniz.)
  3. Yumurtalarla şekeri önce düşük hızda 1 dakika çırpın.
  4. Mikserinizin hızını orta seviyeye getirip 3-4 dakika daha yumurtaların rengi beyazlaşana kadar çırpın.
  5. Yağı ekleyin ve az çırpın.
  6. Portakal kabuğu ve suyunu ekleyin ve çırpın.
  7. Fındık ununu ekleyip az çırpın.
  8. Un, kabartma tozu ve karbonatı bir kasede tel çırpıcı ile karıştırın.
  9. Unlu karışımı sıvı karışıma ekleyin ve iki karışım homojen bir hal alana kadar düşük hızda çırpın. (Fazla çırpmamaya özen gösterin. Sadece homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.)
  10. Parça çikolatalarınızı ekleyin ve çikolatalar karışıma eşit şekilde dağılana kadar çok az bir süre çırpın.
  11. 22×8 santim ebatında ve 6 santim yüksekliğinde bir baton kalıbı tereyağı ile yağlayıp yağlı kağıt ile kaplayın.
  12. Hamuru kalıba döküp spatula ile üzerini düzleştirin.
  13. Kalıbı birkaç kere tezgaha vurun ve hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
  14. Önceden ısıttığınız fırına koyun ve üzeri iyice kızarıp batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.

 

Ekmek&Brioche

Akdeniz Baharatlı Sarımsaklı Focaccia Ekmeği

focaccia-1-2

Sarımsağın içine girdiği herşeye bayıldığım gibi sarımsaklı ekmekte vazgeçemediğim lezzetlerden birisi.

Domatesli, sebzeli, peynirli focaccia’lara bayılırım ama sarımsak ön plana çıktığı için bu tarif favorim.

focaccia-1

Biberiye, kekik gibi muhteşem aromalara sahip baharatlar sarımsakla bir araya gelip zeytinyağında bir süre kavrulunca mutfağınıza sinen koku hayran olunacak cinsten.

focaccia-1-3

Fırından focaccia’yı çıkartıp ızgaraya alınca zaten kısa sürede soğuyor. Hemen dilimleyip ılık ılık yediğinizde dışındakı incecik çıtırlık içindeki bulut gibi yumuşaklık mutluluğun zirvesine taşıyor. Hele o sarımsak, sızma zeytinyağı ve harika akdeniz baharatlarının aromaları ve tatları damağımda hiç gitmesin istediğim enfes bir tat bırakıyor.

Taze taze tüketmek en iyisi ama ertesi günde bir tavada ısıtınca gayet güzel oluyor. Hatta ısıtmadan da yemeyi tercih edebilirsiniz. İçindeki zeytinyağından dolayı ertesi günde hafif nemli bir yapısı olacaktır.

focaccia-1-4

Ben yarısını zeytinyağına batırıp yemek için ince şeritler halinde doğradım. Diğer yarısını ise sandviç yapmak için iri şekilde doğramayı tercih ettim. İçerisine mozzarella peyniri, domates, fesleğen ekleyip harika sandviçler hazırlayabilirsiniz. Aslında içerik size kalmış. Sonuçta her şekilde harika oluyor.

Focaccia’nızın tamamını hemen tüketmeyecekseniz buzdolabı poşetlerine koyup buzlukta muhafaza edebilirsiniz.

Akdeniz Baharatlı Sarımsaklı Focaccia Ekmeği

Malzemeler

  • 2 1/4 su bardağı (325 gram) un
  • 1 su bardağı ılık su (240 ml’lik su bardağı ile)
  • 1 paket instant maya
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı (4 gram) tuz
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 3 iri diş iyi kıyılmış sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kuru kekik
  • 1 tatlı kaşığı kuru biberiye
  • 1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

  1. 1/2 su bardağı zeytinyağına bıçakla çok ufak şekilde kıydığınız 3 iri diş sarımsağı ekleyin. Biberiyeyi, kekiği ve karabiberi ekleyin. Karışımı bir tavaya aktarın ve tava ısınana kadar yüksek ateşte, ısındıktan sonra 5 dakika çok kısık ateşte ısıtıp bütün aromaların zeytinyağına geçmesini sağlayın. Tavayı ateşten alıp bir kenarda soğutun.
  2. 1 su bardağı ılık suyun içerisine bir paket instant mayayı ve 1 çay kaşığı şekeri ekleyin, bir spatula yardımıyla bir kaç kere karıştırıp mayanın suda erimesini sağlayın. Karışımı bir kenarda 5 dakika bekletin.
  3. 5 dakika sonra karışıma 1 su bardağı unu ve zeytinyağlı karışımın yarısını ekleyin ve spatula ile bir kaç kez karıştırıp 5 dakika daha bekletin.
  4. 5 dakika sonra kalan unu ve tuzu ekleyip spatula ile bir kaç kez daha karıştırın ve set üstü mikserinizde 2 dakika orta hızda yoğurun. (Set üstü mikseriniz yoksa elinizle de yoğurabilirsiniz.)
  5. Hamuru zeytinyağı ile yağladığınız büyük ve derin bir kaseye koyun hamurun üzerini de hafifçe yağlayıp üstünü örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat yada hamur iki katı kabarana kadar fermente edin.
  6. 1 saat sonra fırınınızı 200 derecede fansız ayarda ısıtın.
  7. 23×33 santim ebatında bir kalıbı kalan zeytinyağlı baharatlı karışımdan 2 yemek kaşığı alıp yağlayın.
  8. Hamuru kalıba yayıp parmaklarınızla üzerinde çukurlar oluşturun.
  9. Kalan baharatlı zeytinyağı karışımının tamamını hamurun üzerinde gezdirip gerekirse fırça ile eşit şekilde yayın.
  10. Yaklaşık 20-25 dakika hamurun fermente olmasını bekleyin.
  11. Fermente olan focaccia hamurunuzu fırına verip yaklaşık 20-25 dakika üzeri koyu sarı olana kadar pişirin. (Pişme süresi fırınınızın performansına göre değişiklik gösterebilir.)
  12. Focaccia’yı fırından alıp bir tel ızgara üzerinde soğutup dilimleyin.

Tarif inspiredtaste sitesinden alınmıştır.

 

Kurabiyeler

Haşhaş Tohumlu Tuzlu Kurabiyeler

haşhaşlı-1

Benim gibi bir tuzlu kurabiye canavarının girip çıkıp ağzına attığı, kısa sürede tükenen harika bir kurabiye tarifi çıktı mutfağımdan.

haşhaşlı-1-2

Her lokmasında ağzımda patlayan haşhaş taneleri… Ahh!

Baştan sona kıyır kıyır bir mutluluk.

haşhaşlı-1-3

Deneyen herkesin bayılacağına, kurabiyelerin kısa sürede tükenip tekrar tekrar yapılacağına eminim. İnsan bu kurabiyeler her daim kurabiye kavanozumda olsun, hiç bitmesin istiyor.

İçiniz kıyıldığında tuzlu atıştırmalıklardan hoşlanan biriyseniz, siz de mutfağınızda bu kurabiyeler hiç eksik olmasın isteyeceksiniz.

haşhaşlı-1-4

Pul biberden gelen acı tat hiç fazla değil, tam yerinde. Ama siz acıdan hiç hoşlanmıyorsanız pul biberi tariften çıkartabilirsiniz.

Haşhaş Tohumlu Tuzlu Kurabiyeler

Malzemeler

  • 100 gram tereyağı
  • 40 gram zeytinyağı
  • 1 yumurta
  • 245 gram (1 3/4 su bardağı) tam buğday unu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı (2 gram) karbonat
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 2 yemek kaşığı (16 gram) haşhaş tohumu
  • 1 tatlı kaşığı (4 gram) acı pul biber
  • 1 silme tatlı kaşığı (4 gram) tuz

Yapılışı

  1. Oda sıcaklığındaki tereyağına 40 gram zeytinyağını ekleyin.
  2. 1 yumurtayı sarısının bir miktarını kurabiyelerin üzerine sürmek için ayırıp ekleyin.
  3. Tereyağı, zeytinyağı ve yumurtayı bir tel çırpıcı ile tamamen homojen bir karışım olana kadar çırpın.
  4. Haşhaş, pul biber ve tuzu ekleyip karıştırın.
  5. Unu, kabartma tozunu ve karbonatı ekleyin.
  6. 1 yemek kaşığı sirkeyi karbonatın üzerine ekleyin.
  7. Bütün malzemeleri karıştırıp tamamen homojen bir karışım elde edin.
  8. Hamurdan 28 gramlık parçalar alıp şekil verin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize aralıklı olarak dizin.
  9. Yumurta sarısını şekil verdiğiniz kurabiyelerin üzerine sürün.
  10. Kurabiyeleri önceden ısınmış 180 derece fırında güzelce kızarana kadar pişirin. (Ben ilk 33 dakika 180 derecede, daha sonra 12 dakika 175 derecede pişirdim. Yani toplam 45 dakika piştiler. Ancak sizin fırınınızda ısıyı düşürmeniz gerekmeyebilir. 30 dakikadan sonra kurabiyelerinizi sürekli kontrol edin.)

haşhaşlı-1-5