Kekler

Matcha’lı Mini Sünger Kekler

Uzun zaman önce aldığım, neredeyse son kullanma tarihi geçecek olan matcha tozunu yoğunluktan bir türlü kullanmaya fırsat bulamamıştım. Çok şükür sonunda paketi açıp bir tarif deneyebildim.

Aslında hayalimde matcha’lı kurabiyeler yapmak vardı, ama canım birden sünger kek istedi. 🙂 Bir tarif yapmak için mutfağa girdiğimde, tarifin bir kaç kere değişmesiyle aklımdakinin tam tersi bir deneme yapıp mutfaktan çıkmam çok sık yaşanan bir durum. Sanırım yemek istediğim, denemek istediğim çok fazla lezzetin olması, ama zamanın olmaması bunun en büyük sebebi.

kek-1

Bence bu kekler yeşil çayın yanında çok güzel gider. Yeşil çay aromasını yoğun bir şekilde alabileceğiniz fıs fıs bir kek. Aynı sünger gibi bir kıvamda.

Kek hamurunu tek bir kalıba dökmek yerine iki mini baton kalıba paylaştırdım. Böylece mini mini, çok sevimli dilimler elde ettim. Yeşil çay içerken yanında yeşil mini bir dilim  kek çok şık gözüktü.

kek-1-2

Matcha’lı Mini Sünger Kekler

Malzemeler 

  • 3 yumurta sarısı
  • 50 gram şeker
  • 3 yumurta beyazı
  • 70 gram şeker
  • 100 gram un
  • 5 gram matcha tozu
  • 1 tatlı kaşığı dolusu vanilya
  • 30 gram tereyağı
  • 30 gram süt

Yapılışı

  1. 3 yumurta sarısıyla 50 gram şekeri ve vanilyayı çırpın.
  2. 3 yumurta beyazı ile 70 gram şekeri yumurta beyazı iyice köpürüp yoğunlaşana kadar çırpın. Aşırı çırpıp fazla sertleştirmeyin.
  3. Çırptığınız yumurta beyazını sarısına bir spatula ile nazikçe 3 seferde karıştırın.
  4. 100 gram unu ve 5 gram matcha tozunu eleyerek karışıma ekleyin ve nazikçe karıştırın.
  5. 30 gram tereyağı ve 30 gram sütü mikrodalgada eritin ve biraz karıştırıp soğuttuktan sonra kek karışımından bir kaşık alıp sütlü karışıma ekleyin ve karıştırın.
  6. Süt ve yağ karışımını kek hamuruna ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın. Çok fazla karıştırmayın.
  7. Kek hamurunu iki küçük baton kalıba yada bir orta boy baton kalıba aktarıp önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
  8. Pişme süresi fırından fırına değişiklik gösterecektir. Pişme süresi boyunca kekinizi sürekli kontrol edin.

kek-1-3

sütlü tatlılar

Safranlı İrmik Helvası

İrmik helvasını çok severim, ama bana her zaman çok ağır gelen bir tatlı oldu. Sadece bir kaç kaşık yedikten sonra kalp çarpıntısı yaşamaya başlarım. Bir porsiyon irmik helvasının tamamını genelde bitiremem, bitirmek için zorlarsam midem bulanmaya başlar.

Çok sevdiğim bir tatlıyı yerken böyle şeyler yaşamam gerçekten tuhaf değil mi?

helva-1

Sanırım tüm bunların sebebi irmik helvasının içinde bol miktarda tereyağı, süt, irmik ve şeker gibi yüksek enerjili gıdalar olması.  O yüzden küçük bir miktarı bile bana ağır geliyor. Tabii ki bu durum herkes için geçerli olmayabilir.

helva-1-2

Ama irmik helvasını Hint usulüyle hazırlayınca gerçekten çok hafif oluyor. İçindeki yağ miktarı bizim helvamıza göre ciddi miktarda az, ama süt miktarı daha fazla. Bu yüzden daha lapamsı bir kıvamda oluyor. Konu lezzet ve kokuya gelince bence süper ötesi. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Tarifte kullandığım şeker miktarı benim damak tadıma göre yeterli, ancak tatlıları yoğun şekerli sevenler için az gelebilir. Siz kendi damak tadınıza göre şeker miktarını artırabilirsiniz.

helva-1-3

Malzemeler

  • 1/2 su bardağı irmik  (250 ml’lik su bardağı ile)
  • 1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı şeker
  • 1 + 1/2 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • Bir kaç parça safran
  • Yarım çay kaşığı zerdeçal
  • 1 çay kaşığı kakule (tepeleme değil)
  • 3 silme yemek kaşığı sade yağ (ghee yağı)
  • Bir kaç adet kavrulmuş tuzsuz kaju

Yapılışı

  1. 1 çay bardağı sıcak suya bir kaç parça safran atıp bir köşede safranların renklerini salması için bekletin.
  2. 1 yemek kaşığı ghee yağı ile irmiği güzel kokular yayana kadar kavurun. Çok kavurup fazla esmerleştirmeyin.
  3. Sütü kaynatın.
  4. Kavurduğunuz irmiği kaynayan süte sürekli karıştırarak ekleyin. Topaklar oluşmaması için dikkat edin.
  5. Safranlı sıcak suyu ekleyin.
  6. 3-4 dakika boyunca tencerenin kapağı kapalı şekilde orta kısık ateşte pişirin. Dibine tutmaması için çok dikkatli olun.
  7. Şekeri ekleyin ve sürekli karıştırın. Topaklar varsa ezerek karıştırın.
  8. Bu aşamada tadını kontrol edin. Şeker miktarı sizin için azsa istediğiniz tatlılık oranına göre şeker ekleyebilirsiniz.
  9. Zerdeçalı ekleyip karıştırın.
  10. Kalan 2 yemek kaşığı ghee yağını karışıma 2 seferde ekleyin ve iyice karıştırın.
  11. 1 çay kaşığı kakule tozunu ekleyip karıştırın.
  12. 2-3 dakika daha çok kısık ateşte pişirdikten sonra ateşten alın.
  13. Pişen helvayı hemen  kaselere paylaştırın ve üzerlerini tuzsuz kavrulmuş kaju ve safranla süsleyip sıcak olarak servis edin.

helva-1-4

Ekmek&Brioche

Brioche Hamburger Ekmekleri

 

bri-1

Brioche tariflerinde genelde çok fazla miktarda tereyağı kullanılır. Kahvaltının yanında veya sadece brioche yerken çok yağlı olması bir sorun değil, ama hamburger veya sandviç olarak tüketirken fazla miktarda yağlı olması beni rahatsız ediyor.

Hamburger hazırlarken çedar peyniri ve köfte gibi bol yağlı gıdalar kullanılıyor. Üstüne bir de brioche ekmeği çok yağlı olunca benim için çok ağır oluyor. O yüzden hamburger yapacağım zaman bu tarifi kullanıyorum.

Tarifi birebir uyguladığınız zaman yumuşacık mis gibi süt ve tereyağı kokan hamburger ekmekleri elde edeceksiniz.

Brioche Hamburger Ekmekleri

Malzemeler

  • 2 su bardağı – 280 gram un
  • yarım su bardağı – 122 gram süt
  • 1 adet çırpılmış yumurta
  • 40 gram şeker
  • 8 gram tuz
  • 1 paket instant maya
  • 70 gram tereyağı

Yapılışı

  1. Unun içine tuz, şeker ve mayayı birbirlerine değmeyecek şekilde koyun ve hepsini ayrı ayrı una karıştırın.
  2. Çırpılmış yumurtayı ve ılık sütü ekleyip stand mikserle 5 dakika yoğurduktan sonra oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını ekleyin ve yoğurmaya devam edin. (stand mikseriniz yoksa yoğurma işlemini elinizle 10 dakika boyunca yapabilirsiniz.
  3. Tereyağını ekledikten sonra 10 dakika daha yoğurup hamurun altına ve üstüne un serpin ve sıcak bir yerde yaklaşık 2 saat hamur iki katı olana kadar kabartın.
  4. Hamur iki katı olduktan sonra 80 gramlık parçalar halinde yuvarlayın. (Ben hamburger ekmeğimi mini sevdiğim için 80 gramdan yaptım, siz daha büyük ekmekler elde etmek istiyorsanız 100 gramlık parçalar halinde yapabilirsiniz.)
  5. Hamurları yuvarladıktan sonra sıcak bir yerde  40 dakika 2. fermantasyon aşamasını gerçekleştirin.
  6. Hamurlar kabardıktan sonra 1 yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve 1/4 çay kaşığı şeker ekleyip iyice karıştırın ve hamburger ekmeklerinin üzerlerine sürün.
  7. Benim fırınımda önceden ısıtılmış 180 derecede yaklaşık 16 dakikada pişti, ama pişme süresi fırından fırına farklılık gösterecektir. Siz 15 dakikadan sonra sürekli kontrol edin.

bri-1-2

Atıştırmalık Tarifler

Çiğ Kaju Ezmeli Enerji Topları

Enerji topları gün içerisinde enerjiniz tükendiğinde, ama hiç vaktiniz olmadığında çok faydalı oluyor. O yüzden genelde buzdolabında bulunduruyorum. Günde 1-2 kere enerjim tükendiğinde ağzıma atıyorum. Gerçekten uzun süre enerji veriyor.

enerjitoplari-1-6

Bu topları geçen gün yaptığım ve tarifini paylaştığım çiğ kaju ezmesiyle yaptım.

enerjitoplari-1-3

Malzemesi az, yapması kolay ve üstelik pişirme aşaması da yok.

enerjitoplari-1-4

Malzemeler

  • 1 su bardağı dolusu (330 gram) çiğ kaju ezmesi
  • 1/4 su bardağı chia tohumu
  • 1+1/4 su bardağı yulaf ezmesi
  • 2 yemek kaşığı dolusu çikolata parçaları
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 1 tatlı kaşığı dolusu vanilya

Yapılışı

  1. Kaju ezmesi ve balı karıştırın.
  2. Yulaf ezmesi, vanilya ve chia tohumunu ayrı bir kapta karıştırın.
  3. İki karışımı birbiriyle iyice karıştırıp çikolata parçalarını ekleyin.
  4. İyice karıştırdıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.
  5. Dilerseniz en son kakao tozuna bulayabilirsiniz.
  6. Enerji toplarınızı buzdolabında muhafaza edip yiyeceğiniz zaman 5 dk önceden çıkarırsanız daha yumuşak olacaktır.

enerjitoplari-1-5

Tarif thealmondeater sitesinden alınmıştır.

Temiz Beslenme

Kaju Ezmesi Tarifi

kaju-1-7

Tarifi yapmak çok kolay sadece güçlü bir mutfak robotuna ihtiyacınız var.

Kızarmış bir dilim ekmeğin üstüne sürüp muz dilimleri ekleyebilirsiniz. Biraz çikolata parçaları da eklerseniz lezzeti ikiye katlanır. Yulaf ezmesinin her çeşidine katabilirsiniz. Ayrıca kaju ezmesiyle sağlıklı enerji topları hazırlayabilirsiniz. Bir çok yerde kullanabileceğiniz bir tarif.

kaju-1-8

Tarifte kullanacağınız tek malzeme kaju. Benim mutfak robotum biraz büyük olduğu için 600 gram kajudan yaptım, siz küçük rondo kullanıyorsanız 200 gram kajudan yapabilirsiniz.

Tarifi bütün aşamalarıyla fotoğraf olarak buraya ekliyorum. Robotunuzu kaç saniye aralıklarla çalıştıracağınız robotunuzun gücüne bağlı. Ben 10’ar saniye çalıştırarak ve ısındıkça dinlendirerek yaptım. Biraz uzun sürdü, ama en sonunda buna değiyor.

kaju-1

kaju-1-2

kaju-1-3

kaju-1-4

kaju-1-5

kaju-1-6

Bu kıvamı elde ettiğinizde bir saklama kabına alıp buzdolabında muhafaza edin.

kaju-1-9

Tarifi çiğ kajudan yaparsanız çok daha sağlıklı olur, ama ekstra lezzetli olması için kajunuzu kavurup yapabilirsiniz.

kaju-1-10