Kurabiyeler

Patlayan Kurabiye

patlak cookie-1

Genelde ısırmadan bir bütün olarak ağzıma attığım ve kurabiyeyi ağzımda patlattığım anın keyfini doyasıya yaşadığım enfes lezzet.

Isırmamamın sebebi ise kurabiyenin birden patlayıp her yere dağılma riskinin fazla olması. Elinize aldığınızda da nazikçe tutmaya özen göstermeniz gerekiyor.

Tarifte kullanılan nohut unu gluten içermiyor, kavulca ununun içeriğindeki gluten miktarı ise sıfıra yakın denecek kadar az. Gluten konusunda aşırı bir hassasiyetiniz yoksa rahatça tüketebilirsiniz.

patlak cookie-1-2

 

patlak cookie-1-3

Malzemelerde kuyruk yağını okuyanların ”ıyy” dediğini duyar gibiyim, 🙂 ama inanın hiç kokusu ve tadı çıkmayacak kurabiyede. Kurabiyeye inanılmaz bir kıyırlık verecek ve mutluluk kaynağı olacak.

Patlayan Kurabiye Tarifi

Malzemeler

  • 125 gram tuzlu tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kuyruk yağı
  • 1 adet yumurta
  • 1 çorba kaşığı elma sirkesi
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • 100 gram kavulca unu
  • 100 gram ön pişirilmiş nohut unu

Yapılışı

  1. Fırınınızı 180 derece fansız ayarda ısıtın.
  2. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağı, kuyruk yağı ve zeytinyağını karıştırın.
  3. 1 yumurtanın sarısının 1/3’ini kurabiyelerin üzerine sürmek için ayırın ve kalanını yağ karışımına ekleyin.
  4. Elma sirkesi, tuz ve karbonatı ekleyip karıştırın.
  5. En son kavulca unu ve nohut ununu ekleyip yoğurun ve yaklaşık 10-12 gramlık toplar halinde yuvarlayın.
  6. Ayırdığınız yumurta sarısına bir çay kaşığı zeytinyağı ekleyip karıştırın ve kurabiyelerin üzerine sürün.
  7. En son kurabiyeleri susam, haşhaş tohumu ya da dilediğiniz bir tohuma batırın.
  8. Kurabiyeleri önceden ısınmış 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika, altları ve üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

patlak cookie-1-4

Kekler

Yoğun Hindistan Cevizli Kek

coco cake-1

İçerdiği yoğun miktarda hindistan ceviziyle mis gibi kokan harika bir kek.

coco cake-1-2

Enfes bir kokuya sahip. Fotoğraf çekerken hemen dilimleyip yememek için kendimi zor tuttum. 🙂

coco cake-1-3

Hindistan cevizi aromanız varsa tarife ekleyebilirsiniz. Ben bu sefer kullanmadım ama kullanırsanız kekinizde daha yoğun ve güçlü bir hindistan cevizi aroması elde edersiniz.

coco cake-1-4

coco cake-1-5.jpg

Yoğun Hindistan Cevizli Kek Tarifi

Malzemeler

  • 1 su bardağı (200 gram) şeker
  • 226 gram oda sıcaklığında tereyağı
  • 4 adet oda sıcaklığında yumurta
  • 2 su bardağı (280 gram) un (250 ml’lik bardakla)
  • 1,5 su bardağı hindistan cevizi
  • yarım çay kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı

  1. Fırınınızı önceden 180 derece fansız ayarda ısıtın.
  2. 23-24 santim çapında yapışmaz bir bundt kek kalıbını tereyağı ile iyice yağlayın.
  3. Sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyip karıştırın ve oda sıcaklığında bekletin.
  4. Bir kaba elediğiniz unu, hindistan cevizini, kabartma tozunu ve tuzu karıştırıp bir kenarda bekletin.
  5. Tereyağı ve şekeri yaklaşık 1 dakika boyunca mikserle çırpın.
  6. Yumurtaları ekleyin ve 1 dakika daha çırpın.
  7. Sütü ekleyin ve az çırpın.
  8. Unlu karışımı ekleyip sadece tamamen karışana kadar düşük ayarda çırpın.
  9. Karışımı kek kalıbına aktarıp spatula ile üzerini düzleştirin.
  10. Keki önceden ısıttığınız 180 derece fırında yaklaşık 1 saat yada batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
  11. Fırından aldığınız keki kalıpta 10 dk beklettikten sonra tel bir soğutma rafına çevirin ve tamamen soğuyana kadar bekletin.

coco cake-1-6

Tarif laurainthekitchen sitesinden alınmıştır.

Kekler

Yoğun Çikolatalı Akışkan Kıvamlı Kek

suffle-1

Fırından çıkar çıkmaz üzerine pudra şekeri gezdirip kaşığımı sıcak sıcak daldırdığım an her şeyi bir kenara bırakıp o ana odaklanırım. Yumuşacık akışkan kıvamıyla damağımda yayılırken gözlerimi kapatıp eşsiz mutluluğun tadını çıkarırım.

suffle-1-2

Ahh, anlatılamaz bir mutluluk. Beni sadece çikolatayı aşırı sevenler anlayabilir sanırım. Çünkü bazılarınıza göre bahsettiğim mutluluk abartı gelebilir.

suffle-1-3

Hem yapım aşaması çok kısa, hem de pişme süresi. Canınız çektiği anda hiç üşenmeden başına geçebiliyorsunuz. Üstelik kalıptan çıkarma ve soğuması için bekleme gibi sıkıntılı aşamalar da yok.

suffle-1-6

suffle-1-4

Ve yanında tabiki kahve, yani çikolatanın en büyük aşkı.

Yoğun Çikolatalı Akışkan Kıvamlı Kek

Malzemeler

  • 30 gram %54 bitter çikolata
  • 30 gram %70 bitter çikolata
  • 30 gram tereyağı
  • 1 yumurta
  • 30 gram şeker
  • 10 gram un
  • 10 gram kakao

Yapılışı

  1. Fırınınızı fansız ayarda 170 derecede ısıtın.
  2. 10 cm çapında bir sufle kabını tereyağı ile iyice yağlayın ve dilerseniz içine bir tatlı kaşığı kakao ekleyip çırparak her yerini kakao ile kaplayın. Kakaonun fazlasını dışarı çırpın.
  3. Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin.
  4. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri bir el mikseriyle orta hızda yaklaşık 1 dakika çırpın.
  5. Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı yumurtalı karışıma ekleyin ve bir spatula ile karıştırın.
  6. Üzerine kakao ve unu eleyerek ilave edin ve spatula ile yavaşça karıştırın.
  7.  Karışımı sufle kabına aktarın ve önceden ısıttığınız 170 derece fırında yaklaşık 14 dakika pişirin. (Pişme süresi fırından fırına farklılık gösterebilir. Kekin üzeri çatlamaya başlarsa fırından alın.)
  8. Fırından aldığınız kekin üzerine pudra şekeri serpip sıcak sıcak servis edin.

suffle-1-5

 

Kurabiyeler

Kuruyemiş ve Çikolata Parçalı Kurabiye

kuruyemişli kuki-1-2

En sevdiğim kurabiye tariflerinden birisi bu.

Kıyır kıyır bir dokunun arasında kıtır ve mis gibi kokulu kavruk cevizle fıstık parçaları, ağızda eriyen bitter çikolatanın eşsiz lezzeti ile inanılmaz uyum sağlıyor.

kuruyemişli kuki-1

Yerken kekimsi bir his veren yumuşak dokulu dolgun kurabiyeleri de çok severim, ama kıyır kıyır kurabiyelerin yeri bende ayrı. Bu kurabiyeler yerken fazla ses çıkaran cinsten aşırı kıyır değil ama ağızda dağılan derecede yeterince tatmin edici orta kıyır bir dokusu var.

kuruyemişli kuki-1-5

Hazırlaması çok kısa sürüyor ve bu tarifin dolapta bekletme gibi aşamaları da yok. 10 dakika gibi kısa bir sürede hazırladıktan sonra fırına verip almam, kurabiyelerim soğurken kahvemi hazırlayıp kurabiyemin tadına varmam yarım saati geçmiyor.

kuruyemişli kuki-1-3

Tarifteki şeker miktarının azlığı ve fazla tuz miktarı kafanızda soru işaretleri oluşturmasın. Kesinlikle tatlı tuzlu bir tada sahip olmuyor. Tuz şekerin tadını çok daha farklı ve lezzetli bir şekilde hissetmenizi sağlıyor.

Kuruyemiş ve Çikolata Parçalı Kurabiye

  • 140 gram tereyağı
  • 100 gram esmer şeker
  • 4 gram tuz
  • 1 yumurta
  • 200 gram un
  • yarım paket kabartma tozu
  • vanilya
  • 75 gram %70 kakao oranına sahip bitter çikolata parçaları
  • 30 gram ekstra kavrulmuş ceviz
  • 30 gram kabuğu soyulmuş ve kavrulmuş boz antep fıstığı

Yapılışı

  1. Fırınınızı fansız ayarda 180 derecede ısıtın.
  2. Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle krema haline gelene kadar çırpın.
  3. Esmer şekeri ve tuzu ekleyip rengi açılana kadar 1-2 dk çırpın.
  4. Oda sıcaklığındaki yumurtayı ve vanilyayı ekleyip homojenize bir karışım olana kadar çırpın.
  5. Unu ve kabartma tozunu karışıma eleyin ve spatula ile karıştırın.
  6. Bitter çikolata parçaları ve kavrulmuş kuruyemişleri ekleyip spatula ile güzelce karıştırın.
  7. Kurabiyeleri orta boy bir dondurma kaşığı ile yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin ve parmaklarınızla üzerlerine bastırın.
  8. Önceden 180 derece ısınmış fırınınızda yaklaşık 25 dakika yada güzelce kızarana kadar pişirin.

kuruyemişli kuki-1-4.jpg

 

Kekler

Çikolata Parçalı Portakallı Kek

portakallı kek-1

 

Portakal en sevdiğim meyvelerden değildir ama bir kekin veya kurabiyenin içine girdi mi lezzeti başımı döndürür. Fırınımdan bütün evime yayılan mis gibi portakal kokusu ve daha sonra kek fanusunu her açtığımda birden içime dolan o enfes koku… Kelimelerle anlatılamayacak mutluluklar bunlar benim için, anlık ama unutulmaz.

portakallı kek-1-2

portakallı kek-1-3

Ne zamandır yapmak istediğim portakallı kekim için sonunda mutfakta iş başına geçtim. Yapması gerçekten çok kolay ve her bir adımı uygularken büyük zevk alıyorsunuz.

portakallı kek-1-4

Tarifte kullandığım fındık unu sayesinde kekin inanılmaz bir aroması oldu. Mis gibi portakal kabuğu kokusunun yanına kavrulmuş enfes fındık kokusu gerçekten çok yakıştı. Üstelik günler sonra bile kek fanusunu açtığınızda aynı kokuyu aynı tazeliği ile içinizde hissedince dünyanın en mutlu insanı olduğunuzu düşünüyorsunuz.

portakallı kek-1-5

Eğer evinizde tarifte kullanmak için fındık ununuz yoksa kendiniz de yapabilirsiniz. Tek yapmanız gereken fındığı rondoda çok küçük şekilde çekmek. Ama dikkat edin çok ince hale getiricem derken fındık ezmesi yapmayın. Çok kısa bir süre içinde ezme haline geliyor maalesef.

portakallı kek-1-6

portakallı kek-1-7

Bitter çikolatayı çok sevdiğim için ben %70 kakao oranına sahip bitter çikolata kullandım ama siz %54 yada sütlü çikolata bile kullanabilirsiniz. İyi kalite bir çikolata kullanmaya özen göstermenizi tavsiye ederim, yoksa kekin tadını olumsuz yönde etkileyebilir.

Çikolata Parçalı Portakallı Kek

Malzemeler

  • 4 yumurta
  • 260 gram şeker
  • 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 118 gram – yarım su bardağı zeytinyağı
  • yarım su bardağı portakal suyu
  • 1 su bardağı – 112 gram fındık unu
  • 245 gram – 1 3/4 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 silme çay kaşığı karbonat
  • 200 gram %70 kakao oranına sahip bitter çikolata

Yapılışı

  1. Fırınınızı 180 derecede fansız ayarda önceden ısıtın.
  2. Set üstü mikserinize palet aparatını takın. (Yoksa el mikseri de kullanabilirsiniz.)
  3. Yumurtalarla şekeri önce düşük hızda 1 dakika çırpın.
  4. Mikserinizin hızını orta seviyeye getirip 3-4 dakika daha yumurtaların rengi beyazlaşana kadar çırpın.
  5. Yağı ekleyin ve az çırpın.
  6. Portakal kabuğu ve suyunu ekleyin ve çırpın.
  7. Fındık ununu ekleyip az çırpın.
  8. Un, kabartma tozu ve karbonatı bir kasede tel çırpıcı ile karıştırın.
  9. Unlu karışımı sıvı karışıma ekleyin ve iki karışım homojen bir hal alana kadar düşük hızda çırpın. (Fazla çırpmamaya özen gösterin. Sadece homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.)
  10. Parça çikolatalarınızı ekleyin ve çikolatalar karışıma eşit şekilde dağılana kadar çok az bir süre çırpın.
  11. 22×8 santim ebatında ve 6 santim yüksekliğinde bir baton kalıbı tereyağı ile yağlayıp yağlı kağıt ile kaplayın.
  12. Hamuru kalıba döküp spatula ile üzerini düzleştirin.
  13. Kalıbı birkaç kere tezgaha vurun ve hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
  14. Önceden ısıttığınız fırına koyun ve üzeri iyice kızarıp batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.

 

Ekmek&Brioche

Akdeniz Baharatlı Sarımsaklı Focaccia Ekmeği

focaccia-1-2

Sarımsağın içine girdiği herşeye bayıldığım gibi sarımsaklı ekmekte vazgeçemediğim lezzetlerden birisi.

Domatesli, sebzeli, peynirli focaccia’lara bayılırım ama sarımsak ön plana çıktığı için bu tarif favorim.

focaccia-1

Biberiye, kekik gibi muhteşem aromalara sahip baharatlar sarımsakla bir araya gelip zeytinyağında bir süre kavrulunca mutfağınıza sinen koku hayran olunacak cinsten.

focaccia-1-3

Fırından focaccia’yı çıkartıp ızgaraya alınca zaten kısa sürede soğuyor. Hemen dilimleyip ılık ılık yediğinizde dışındakı incecik çıtırlık içindeki bulut gibi yumuşaklık mutluluğun zirvesine taşıyor. Hele o sarımsak, sızma zeytinyağı ve harika akdeniz baharatlarının aromaları ve tatları damağımda hiç gitmesin istediğim enfes bir tat bırakıyor.

Taze taze tüketmek en iyisi ama ertesi günde bir tavada ısıtınca gayet güzel oluyor. Hatta ısıtmadan da yemeyi tercih edebilirsiniz. İçindeki zeytinyağından dolayı ertesi günde hafif nemli bir yapısı olacaktır.

focaccia-1-4

Ben yarısını zeytinyağına batırıp yemek için ince şeritler halinde doğradım. Diğer yarısını ise sandviç yapmak için iri şekilde doğramayı tercih ettim. İçerisine mozzarella peyniri, domates, fesleğen ekleyip harika sandviçler hazırlayabilirsiniz. Aslında içerik size kalmış. Sonuçta her şekilde harika oluyor.

Focaccia’nızın tamamını hemen tüketmeyecekseniz buzdolabı poşetlerine koyup buzlukta muhafaza edebilirsiniz.

Akdeniz Baharatlı Sarımsaklı Focaccia Ekmeği

Malzemeler

  • 2 1/4 su bardağı (325 gram) un
  • 1 su bardağı ılık su (240 ml’lik su bardağı ile)
  • 1 paket instant maya
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı (4 gram) tuz
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 3 iri diş iyi kıyılmış sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kuru kekik
  • 1 tatlı kaşığı kuru biberiye
  • 1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

  1. 1/2 su bardağı zeytinyağına bıçakla çok ufak şekilde kıydığınız 3 iri diş sarımsağı ekleyin. Biberiyeyi, kekiği ve karabiberi ekleyin. Karışımı bir tavaya aktarın ve tava ısınana kadar yüksek ateşte, ısındıktan sonra 5 dakika çok kısık ateşte ısıtıp bütün aromaların zeytinyağına geçmesini sağlayın. Tavayı ateşten alıp bir kenarda soğutun.
  2. 1 su bardağı ılık suyun içerisine bir paket instant mayayı ve 1 çay kaşığı şekeri ekleyin, bir spatula yardımıyla bir kaç kere karıştırıp mayanın suda erimesini sağlayın. Karışımı bir kenarda 5 dakika bekletin.
  3. 5 dakika sonra karışıma 1 su bardağı unu ve zeytinyağlı karışımın yarısını ekleyin ve spatula ile bir kaç kez karıştırıp 5 dakika daha bekletin.
  4. 5 dakika sonra kalan unu ve tuzu ekleyip spatula ile bir kaç kez daha karıştırın ve set üstü mikserinizde 2 dakika orta hızda yoğurun. (Set üstü mikseriniz yoksa elinizle de yoğurabilirsiniz.)
  5. Hamuru zeytinyağı ile yağladığınız büyük ve derin bir kaseye koyun hamurun üzerini de hafifçe yağlayıp üstünü örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat yada hamur iki katı kabarana kadar fermente edin.
  6. 1 saat sonra fırınınızı 200 derecede fansız ayarda ısıtın.
  7. 23×33 santim ebatında bir kalıbı kalan zeytinyağlı baharatlı karışımdan 2 yemek kaşığı alıp yağlayın.
  8. Hamuru kalıba yayıp parmaklarınızla üzerinde çukurlar oluşturun.
  9. Kalan baharatlı zeytinyağı karışımının tamamını hamurun üzerinde gezdirip gerekirse fırça ile eşit şekilde yayın.
  10. Yaklaşık 20-25 dakika hamurun fermente olmasını bekleyin.
  11. Fermente olan focaccia hamurunuzu fırına verip yaklaşık 20-25 dakika üzeri koyu sarı olana kadar pişirin. (Pişme süresi fırınınızın performansına göre değişiklik gösterebilir.)
  12. Focaccia’yı fırından alıp bir tel ızgara üzerinde soğutup dilimleyin.

Tarif inspiredtaste sitesinden alınmıştır.

 

Kurabiyeler

Haşhaş Tohumlu Tuzlu Kurabiyeler

haşhaşlı-1

Benim gibi bir tuzlu kurabiye canavarının girip çıkıp ağzına attığı, kısa sürede tükenen harika bir kurabiye tarifi çıktı mutfağımdan.

haşhaşlı-1-2

Her lokmasında ağzımda patlayan haşhaş taneleri… Ahh!

Baştan sona kıyır kıyır bir mutluluk.

haşhaşlı-1-3

Deneyen herkesin bayılacağına, kurabiyelerin kısa sürede tükenip tekrar tekrar yapılacağına eminim. İnsan bu kurabiyeler her daim kurabiye kavanozumda olsun, hiç bitmesin istiyor.

İçiniz kıyıldığında tuzlu atıştırmalıklardan hoşlanan biriyseniz, siz de mutfağınızda bu kurabiyeler hiç eksik olmasın isteyeceksiniz.

haşhaşlı-1-4

Pul biberden gelen acı tat hiç fazla değil, tam yerinde. Ama siz acıdan hiç hoşlanmıyorsanız pul biberi tariften çıkartabilirsiniz.

Haşhaş Tohumlu Tuzlu Kurabiyeler

Malzemeler

  • 100 gram tereyağı
  • 40 gram zeytinyağı
  • 1 yumurta
  • 245 gram (1 3/4 su bardağı) tam buğday unu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı (2 gram) karbonat
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 2 yemek kaşığı (16 gram) haşhaş tohumu
  • 1 tatlı kaşığı (4 gram) acı pul biber
  • 1 silme tatlı kaşığı (4 gram) tuz

Yapılışı

  1. Oda sıcaklığındaki tereyağına 40 gram zeytinyağını ekleyin.
  2. 1 yumurtayı sarısının bir miktarını kurabiyelerin üzerine sürmek için ayırıp ekleyin.
  3. Tereyağı, zeytinyağı ve yumurtayı bir tel çırpıcı ile tamamen homojen bir karışım olana kadar çırpın.
  4. Haşhaş, pul biber ve tuzu ekleyip karıştırın.
  5. Unu, kabartma tozunu ve karbonatı ekleyin.
  6. 1 yemek kaşığı sirkeyi karbonatın üzerine ekleyin.
  7. Bütün malzemeleri karıştırıp tamamen homojen bir karışım elde edin.
  8. Hamurdan 28 gramlık parçalar alıp şekil verin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize aralıklı olarak dizin.
  9. Yumurta sarısını şekil verdiğiniz kurabiyelerin üzerine sürün.
  10. Kurabiyeleri önceden ısınmış 180 derece fırında güzelce kızarana kadar pişirin. (Ben ilk 33 dakika 180 derecede, daha sonra 12 dakika 175 derecede pişirdim. Yani toplam 45 dakika piştiler. Ancak sizin fırınınızda ısıyı düşürmeniz gerekmeyebilir. 30 dakikadan sonra kurabiyelerinizi sürekli kontrol edin.)

haşhaşlı-1-5