Genel

Tuzlanmış Karamelli Çikolatalı Tart

tart-1

Üstü koyu bitter çikolata, ortası akışkan bir karamel, altı kıyır kıyır bir taban. Ahh! Sözün bittiği yer. En son üstüne ev yapımı fıstık ezmesini de gezdirince artık bulutların üzerindeyim.tart-1-2

Çikolatanın en yoğununu, karamelin o yumuşacık tadını, kıyır kıyır tart hamurunu sevenlerdenseniz bütün sevdikleriniz bir tarifte buluşmuş oluyor. Rüya gibi. 🙂

tart-1-3

tart-1-4

Hazırda ev yapımı fıstık ezmem olduğu için ve ben her zaman lezzeti bir tık üste taşımayı sevdiğim için servis ederken dilimlerin üzerine fıstık ezmesi gezdirdim, ama şart değil. Fıstık ezmesi olmadan da acaip lezzetli.

Tuzlanmış Karamelli Çikolatalı Tart Tarifi

 Malzemeler

Tart Hamuru İçin

  • 150 gram un
  • 75 gram ufak karelere bölünmüş soğuk tereyağ
  • 25 gram pudra şekeri
  • 1 büyük yumurta

Karamel için

  • 75 gram şeker
  • 63 gram krema
  • 5 gram tereyağ
  • Bir çimdik tuz

Çikolatalı ganaj için

  • 120 gram krema
  • 100 gram 70% kakao oranına sahip iyi kalite bitter çikolata
  • 38 gram şeker
  • bir çimdik tuz

Yapılışı

  1. Unu ve soğuk tereyağını hızlı bir şekilde birbirine yedirin. Tereyağının ısınmasına izin vermeyin.
  2. Pudra şekerini ekleyip hızlıca yedirin.
  3. Çırptığınız yumurtayı hamur birleşene kadar ekleyin. Fazla gelirse kalanını eklemeyin.
  4. Hamuru yuvarlayıp bir buzdolabı poşetine koyun ve yarım saat buzdolabında bekletin.
  5. Hamuru yarım saat sonra buzdolabından çıkartın ve iki eşit parçaya bölün.
  6. Hamurları oklavayla her yeri eşit incelikte açın.
  7. 12 cm çapındaki iki adet tabanı çıkartılabilir tart kalıbına hamurları kenarları sarkacak dışarı şekilde yerleştirin ve buzluğa atın.
  8. Fırını 180 derecede fansız ayarda ısıtın.
  9. Tart kalıplarını buzluktan çıkartın ve bir çatalla tabanlarının her yerini delin.
  10. Kalıpların içine yağlı kağıt yerleştirip kuru nohutla doldurun.
  11. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında yaklaşık 20 dk bu şekilde pişirin.
  12. 20 dakika sonra nohutları alın ve her yerleri kızarana kadar yaklaşık 10-5 dk daha pişirin. (Pişme süresi fırınınıza göre farklılık gösterebilir, sürekli kontrol edin.)

Karamel Sosunun Yapılışı

  1. Şekeri küçük bir tencereye koyun ve orta ateşte erimeye bırakın.
  2. Asla karıştırmayın, sadece arada tencereyi hafifçe sallayın.
  3. Şeker eriyip rengi koyulaşınca krema ve tereyağını ekleyip sürekli karıştırarak birleşmelerini sağlayın. En son tuzu ekleyip soğumaya bırakın.
  4. Soğuyan karameli tart tabanlarına eşit şekilde yayın ve buzdolabına kaldırın.

Çikolatalı Ganajın Yapılışı

  1. Çikolata, krema ve şekeri benmari usulü eritin en son tuzu ekleyip karıştırın ve ılınması için tezgaha alın.
  2. Tart hamurlarını buzdolabından çıkartıp ganajı eşit şekilde paylaştırın. Üzerlerinin düzgün olmasına özen gösterin.
  3. Tartları buzdolabına kaldırıp ganaj koyulaştığında servis edebilirsiniz. Dilerseniz servis ederken üzerine ev yapımı akışkan fıstık ezmesi gezdirebilirsiniz.

tart-1-5

Tarif Donal Skehan’ın sitesinden uyarlanmıştır.

 

Atıştırmalık Tarifler

En Lezzetli Enerji Topları

enerji topu-1-7

Yediğim en lezzetli enerji toplarını yaptım.

enerji topu-1-2

Sabah kalkar kalkmaz kahvaltıdan önce bir şeyler atıştırmayı severim. Bu atıştırmalıklarında sağlıklı olmasını istiyorum. Yataktan kalkar kalkmaz rafine şekerli yada unlu bir şeyler atıştırmaktan hoşlanmıyorum.

enerji topu-1-3

enerji topu-1-4

Bu tarifteki ölçülerle 1 hafta boyunca her sabah sağlıklı, temiz içerikli enerji toplarım oluyor. Tarifi oluştururken kalori hesaplaması yapmadım. Benim için lezzetli ve sağlıklı olması önemliydi. Zaten sadece küçük bir parça top yiyorsunuz. Oturup tamamını yemediğiniz sürece bir sorun yok.

enerji topu-1-5

Tarifte kullandığınız muzunuzun boyutuna göre daha çok kuru malzeme kullanmanız gerekebilir. Eğer kıvamı çok cıvık olursa bir miktar daha kakao ve keçiboynuzu unu ekleyebilirsiniz. Zaten çok katı bir karışım olmuyor, ama buzdolabında dinlendikten sonra elinizle kolayca yuvarlayabiliyorsunuz.

En Lezzetli Enerji Topları Tarifi

Malzemeler

  • 1 adet orta boy muz
  • 3 adet çiğ yumuşak hurma
  • 2 yemek kaşığı keçiboynuzu unu
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • 3 yemek kaşığı ev yapımı, akışkan kıvamda fıstık ezmesi
  • 2 tatlı kaşığı kakao
  • 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi yağı
  • 3 iri ceviz içi
  • 30 gram küçük parçalara ayrılmış bitter çikolata

Yapılışı

  1. Ceviz ici ve bitter çikolata parçaları dışındaki tüm malzemeyi mutfak robotunuzda iyice karışana kadar çekin.
  2. En son ceviz ve çikolata parçalarını da ekleyip 10-15 saniye daha robotunuzu çalıştırın.
  3. Karışımı buzdolabında yarım saat dinlendirin.
  4. Dolaptan çıkardığınız karışımı elinizle küçük toplar halinde yuvarlayın
  5. Enerji toplarını bir saklama kabına koyarak buzdolabında saklayın. Yaklaşık 1 hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.

enerji topu-1-6

Kekler

Tabansız Bitter Çikolatalı Cheesecake

cheesecake tabansız-1

Tabansız ve unsuz bu cheesecake gerçekten çok hafif oluyor. Ağırlık yapmıyor, sadece mutlu ediyor.

cheesecake tabansız-1-2

Gluten diyetinde olanlar içinde son derece uygun bir tarif, ama diyette olmayanların bile tercih edeceği cinsten bir cheesecake. Hem hafif, hem leziz.

cheesecake tabansız-1-3

Tarifi yaparken bütün malzemelerin oda sıcaklığında olması çok önemli ve mikserde çırparken yüksek hızlarda çırpmamanız gerekiyor. Tüm dikkat etmeniz gereken bunlar. Malzemesi az, yapması çok kolay, yemesi mutluluk. 🙂

cheesecake tabansız-1-4

Ben cheesecake’i servis ederken tahinin eşsiz lezzetiyle taçlandırdım. Tahin çikolatayla inanılmaz uyum sağlıyor, çikolataya en az fıstık ezmesi kadar yakışıyor. Tahin üzerine orman meyveleriyle az miktarda şekeri koyulaştırıp soğuttuktan sonra eklerseniz lezzet doruk noktasına ulaşıyor. Ben bunu ikinci gün denediğim için fotoğraflama şansım maalesef olmadı.

Tabansız Bitter Çikolatalı Cheesecake Tarifi

Malzemeler

  • 450 gram labne peyniri
  • 125 gram şeker
  • 2 adet yumurta
  • 1/8 su bardağı (10 gram) kakao
  • 141 gram %70 kakao oranına sahip iyi kalite bitter çikolata

Yapılışı

  1. Fırını önceden 200 derecede fansız ayarda ısıtın.
  2. Çikolatanızı benmari usulü eritip ılıması için bir kenarda bekletin.
  3. Set üstü mikserinize palet aparatını takın ve şekerle labne peynirini sadece tamamen karışana kadar çırpın.
  4. Yumurtaları ekleyin ve sadece tamamen karışana kadar çırpın.
  5. Eritip ılıttığınız çikolatanızı ve kakaoyu ekleyip sadece homojen bir karışım olana kadar çırpın.
  6. Yağlayıp her tarafını yağlı kağıt ile kapladığınız ve dışını alüminyum folyo ile sardığınız 18 cm çapındaki çember kalıbınıza karışımı yayıp üzerini spatula yardımı ile düzeltin.
  7. Fırınınızın orta katına ızgara teli yerleştirin ve bir alt kata fırın tepsisi içine sıcak su doldurun.
  8. Cheesecake’i fırının orta katına yerleştirdiğiniz ızgara tel üzerinde yaklaşık 38 dakika pişirin. Ancak pişme süresi fırından fırına farklılık gösterebilir. Bazı fırınlarda 180 derecede pişmesi gerebilir. Yarım saatten sonra cheesecake’i sürekli kontrol edin. Cheesecake’i salladığınızda kenarları sabit, merkezi hafif sallanıyorsa fırınınızı söndürüp kapağını yarım açın ve cheesecake tamamen soğuyana kadar fırında bekletin.

Tarif flippindelicious sitesinden uyarlanmıştır.

cheesecake tabansız-1-5

Kurabiyeler

Patlayan Kurabiye

patlak cookie-1

Genelde ısırmadan bir bütün olarak ağzıma attığım ve kurabiyeyi ağzımda patlattığım anın keyfini doyasıya yaşadığım enfes lezzet.

Isırmamamın sebebi ise kurabiyenin birden patlayıp her yere dağılma riskinin fazla olması. Elinize aldığınızda da nazikçe tutmaya özen göstermeniz gerekiyor.

Tarifte kullanılan nohut unu gluten içermiyor, kavulca ununun içeriğindeki gluten miktarı ise sıfıra yakın denecek kadar az. Gluten konusunda aşırı bir hassasiyetiniz yoksa rahatça tüketebilirsiniz.

patlak cookie-1-2

 

patlak cookie-1-3

Malzemelerde kuyruk yağını okuyanların ”ıyy” dediğini duyar gibiyim, 🙂 ama inanın hiç kokusu ve tadı çıkmayacak kurabiyede. Kurabiyeye inanılmaz bir kıyırlık verecek ve mutluluk kaynağı olacak.

Patlayan Kurabiye Tarifi

Malzemeler

  • 125 gram tuzlu tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kuyruk yağı
  • 1 adet yumurta
  • 1 çorba kaşığı elma sirkesi
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • 100 gram kavulca unu
  • 100 gram ön pişirilmiş nohut unu

Yapılışı

  1. Fırınınızı 180 derece fansız ayarda ısıtın.
  2. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağı, kuyruk yağı ve zeytinyağını karıştırın.
  3. 1 yumurtanın sarısının 1/3’ini kurabiyelerin üzerine sürmek için ayırın ve kalanını yağ karışımına ekleyin.
  4. Elma sirkesi, tuz ve karbonatı ekleyip karıştırın.
  5. En son kavulca unu ve nohut ununu ekleyip yoğurun ve yaklaşık 10-12 gramlık toplar halinde yuvarlayın.
  6. Ayırdığınız yumurta sarısına bir çay kaşığı zeytinyağı ekleyip karıştırın ve kurabiyelerin üzerine sürün.
  7. En son kurabiyeleri susam, haşhaş tohumu ya da dilediğiniz bir tohuma batırın.
  8. Kurabiyeleri önceden ısınmış 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika, altları ve üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

patlak cookie-1-4

Kekler

Yoğun Hindistan Cevizli Kek

coco cake-1

İçerdiği yoğun miktarda hindistan ceviziyle mis gibi kokan harika bir kek.

coco cake-1-2

Enfes bir kokuya sahip. Fotoğraf çekerken hemen dilimleyip yememek için kendimi zor tuttum. 🙂

coco cake-1-3

Hindistan cevizi aromanız varsa tarife ekleyebilirsiniz. Ben bu sefer kullanmadım ama kullanırsanız kekinizde daha yoğun ve güçlü bir hindistan cevizi aroması elde edersiniz.

coco cake-1-4

coco cake-1-5.jpg

Yoğun Hindistan Cevizli Kek Tarifi

Malzemeler

  • 1 su bardağı (200 gram) şeker
  • 226 gram oda sıcaklığında tereyağı
  • 4 adet oda sıcaklığında yumurta
  • 2 su bardağı (280 gram) un (250 ml’lik bardakla)
  • 1,5 su bardağı hindistan cevizi
  • yarım çay kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı

  1. Fırınınızı önceden 180 derece fansız ayarda ısıtın.
  2. 23-24 santim çapında yapışmaz bir bundt kek kalıbını tereyağı ile iyice yağlayın.
  3. Sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyip karıştırın ve oda sıcaklığında bekletin.
  4. Bir kaba elediğiniz unu, hindistan cevizini, kabartma tozunu ve tuzu karıştırıp bir kenarda bekletin.
  5. Tereyağı ve şekeri yaklaşık 1 dakika boyunca mikserle çırpın.
  6. Yumurtaları ekleyin ve 1 dakika daha çırpın.
  7. Sütü ekleyin ve az çırpın.
  8. Unlu karışımı ekleyip sadece tamamen karışana kadar düşük ayarda çırpın.
  9. Karışımı kek kalıbına aktarıp spatula ile üzerini düzleştirin.
  10. Keki önceden ısıttığınız 180 derece fırında yaklaşık 1 saat yada batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
  11. Fırından aldığınız keki kalıpta 10 dk beklettikten sonra tel bir soğutma rafına çevirin ve tamamen soğuyana kadar bekletin.

coco cake-1-6

Tarif laurainthekitchen sitesinden alınmıştır.

Kekler

Yoğun Çikolatalı Akışkan Kıvamlı Kek

suffle-1

Fırından çıkar çıkmaz üzerine pudra şekeri gezdirip kaşığımı sıcak sıcak daldırdığım an her şeyi bir kenara bırakıp o ana odaklanırım. Yumuşacık akışkan kıvamıyla damağımda yayılırken gözlerimi kapatıp eşsiz mutluluğun tadını çıkarırım.

suffle-1-2

Ahh, anlatılamaz bir mutluluk. Beni sadece çikolatayı aşırı sevenler anlayabilir sanırım. Çünkü bazılarınıza göre bahsettiğim mutluluk abartı gelebilir.

suffle-1-3

Hem yapım aşaması çok kısa, hem de pişme süresi. Canınız çektiği anda hiç üşenmeden başına geçebiliyorsunuz. Üstelik kalıptan çıkarma ve soğuması için bekleme gibi sıkıntılı aşamalar da yok.

suffle-1-6

suffle-1-4

Ve yanında tabiki kahve, yani çikolatanın en büyük aşkı.

Yoğun Çikolatalı Akışkan Kıvamlı Kek

Malzemeler

  • 30 gram %54 bitter çikolata
  • 30 gram %70 bitter çikolata
  • 30 gram tereyağı
  • 1 yumurta
  • 30 gram şeker
  • 10 gram un
  • 10 gram kakao

Yapılışı

  1. Fırınınızı fansız ayarda 170 derecede ısıtın.
  2. 10 cm çapında bir sufle kabını tereyağı ile iyice yağlayın ve dilerseniz içine bir tatlı kaşığı kakao ekleyip çırparak her yerini kakao ile kaplayın. Kakaonun fazlasını dışarı çırpın.
  3. Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin.
  4. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri bir el mikseriyle orta hızda yaklaşık 1 dakika çırpın.
  5. Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı yumurtalı karışıma ekleyin ve bir spatula ile karıştırın.
  6. Üzerine kakao ve unu eleyerek ilave edin ve spatula ile yavaşça karıştırın.
  7.  Karışımı sufle kabına aktarın ve önceden ısıttığınız 170 derece fırında yaklaşık 14 dakika pişirin. (Pişme süresi fırından fırına farklılık gösterebilir. Kekin üzeri çatlamaya başlarsa fırından alın.)
  8. Fırından aldığınız kekin üzerine pudra şekeri serpip sıcak sıcak servis edin.

suffle-1-5

 

Kurabiyeler

Kuruyemiş ve Çikolata Parçalı Kurabiye

kuruyemişli kuki-1-2

En sevdiğim kurabiye tariflerinden birisi bu.

Kıyır kıyır bir dokunun arasında kıtır ve mis gibi kokulu kavruk cevizle fıstık parçaları, ağızda eriyen bitter çikolatanın eşsiz lezzeti ile inanılmaz uyum sağlıyor.

kuruyemişli kuki-1

Yerken kekimsi bir his veren yumuşak dokulu dolgun kurabiyeleri de çok severim, ama kıyır kıyır kurabiyelerin yeri bende ayrı. Bu kurabiyeler yerken fazla ses çıkaran cinsten aşırı kıyır değil ama ağızda dağılan derecede yeterince tatmin edici orta kıyır bir dokusu var.

kuruyemişli kuki-1-5

Hazırlaması çok kısa sürüyor ve bu tarifin dolapta bekletme gibi aşamaları da yok. 10 dakika gibi kısa bir sürede hazırladıktan sonra fırına verip almam, kurabiyelerim soğurken kahvemi hazırlayıp kurabiyemin tadına varmam yarım saati geçmiyor.

kuruyemişli kuki-1-3

Tarifteki şeker miktarının azlığı ve fazla tuz miktarı kafanızda soru işaretleri oluşturmasın. Kesinlikle tatlı tuzlu bir tada sahip olmuyor. Tuz şekerin tadını çok daha farklı ve lezzetli bir şekilde hissetmenizi sağlıyor.

Kuruyemiş ve Çikolata Parçalı Kurabiye

  • 140 gram tereyağı
  • 100 gram esmer şeker
  • 4 gram tuz
  • 1 yumurta
  • 200 gram un
  • yarım paket kabartma tozu
  • vanilya
  • 75 gram %70 kakao oranına sahip bitter çikolata parçaları
  • 30 gram ekstra kavrulmuş ceviz
  • 30 gram kabuğu soyulmuş ve kavrulmuş boz antep fıstığı

Yapılışı

  1. Fırınınızı fansız ayarda 180 derecede ısıtın.
  2. Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle krema haline gelene kadar çırpın.
  3. Esmer şekeri ve tuzu ekleyip rengi açılana kadar 1-2 dk çırpın.
  4. Oda sıcaklığındaki yumurtayı ve vanilyayı ekleyip homojenize bir karışım olana kadar çırpın.
  5. Unu ve kabartma tozunu karışıma eleyin ve spatula ile karıştırın.
  6. Bitter çikolata parçaları ve kavrulmuş kuruyemişleri ekleyip spatula ile güzelce karıştırın.
  7. Kurabiyeleri orta boy bir dondurma kaşığı ile yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin ve parmaklarınızla üzerlerine bastırın.
  8. Önceden 180 derece ısınmış fırınınızda yaklaşık 25 dakika yada güzelce kızarana kadar pişirin.

kuruyemişli kuki-1-4.jpg