Kurabiyeler

Kıyır Kıyır Tahinli Kurabiyeler

tahinli kurabiye-1

Kıyır kıyır yemeye doyulmayacak cinsten bir kurabiye.

Benim gibi tahin delileri için, yoğun tahin kokusuyla ve tahinin verdiği o kıyır kıyır kıvamıyla harika. Daha hamur aşamasında bile tahin kokusu başınızı döndürüyor, çiğ çiğ yemeye kalkışabiliyorsunuz. 🙂

Ben tarifin orjinalinden bazı değişiklikler yaptım, şeker ve tarçın ölçülerini değiştirdim ve sağlıklı olmadığı için artık mutfağımdan tamamen çıkarttığım kabartma tozu yerine karbonat kullandım. Sonuç çok başarılı oldu. Yiyen herkes kurabiyelere bayıldı.

Tahin sevenlerin mutlaka denemesi gerek diyorum. Klasik tahinli kurabiyeler gibi damağınıza yapışmıyor. Kıyır kıyır eriyip gidiyor. Ben klasik tarifleri de seviyorum, ama bu daha hoşuma gitti.

tahinli kurabiye-1-2

Ben tarifin orjinalindeki gibi badem kullandım ama dilerseniz kurabiyelerin üzerinde ceviz de kullanabilirsiniz. Tahinli kurabiyelere ceviz de inanılmaz yakışır.

Kıyır Kıyır Tahinli Kurabiyeler

*Kullandığım su bardağı ölçüsü 250 ml, çay bardağı ölçüsü 100 ml’dir.

Malzemeler

  • 140 gram (1 su bardağı) elenmiş un
  • 1.5 çay kaşığı karbonat
  • 1.5 çay kaşığı tarçın
  • 1 çimdik tuz
  • 75 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
  • 80 gram toz şeker (1 çay bardağı)
  • 100 gram tahin (yarım su bardağı)

Üzeri için

  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 çay kaşığı dolusu tarçın
  • Çiğ badem

Yapılışı

  1. Un, karbonat, tarçın, ve tuzu karıştırıp eleyin ve bir kenara ayırın.
  2. Yumuşamış tereyağı, toz şeker ve tahini mikserle orta ayarda, yaklaşık 1 dakika boyunca krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  3. Unlu kuru karışımı ekleyip tamamen karışana kadar mikserle çırpın.
  4. Hamuru elinizle tamamen birleştirin ve bir buzdolabı poşetine koyarak buzdolabında 30 dk dinlendirin.
  5. Fırınınızı fansız ayar 180 derecede ısıtın.
  6. Pudra şekeri ve tarçını karıştırın.
  7. Bir kurabiye kaşığı (küçük boy dondurma kaşığı) ile hamurdan 15-16 gramlık parçalar alın, top halindeki parçaları pudra şekerli ve tarçınlı karışımda yuvarlayıp tepsiye aralıklı olarak dizin.
  8. Dilerseniz tamamının ortasına badem yerleştirip hafifçe bastırın, dilerseniz bazılarına koyup bazılarını boş bırakabilirsiniz.
  9. Fansız ayar 180 derece önceden ısınmış fırında 14 dakika pişirin.
  10. Kurabiyeleri fırından alınca tamamen soğuyana kadar dokunmayın, yoksa parçalanacaklardır.

Tarif prettysimplesweet sitesinden uyarlanmıştır.

Kurabiyeler

Patlayan Kurabiye

patlak cookie-1

Genelde ısırmadan bir bütün olarak ağzıma attığım ve kurabiyeyi ağzımda patlattığım anın keyfini doyasıya yaşadığım enfes lezzet.

Isırmamamın sebebi ise kurabiyenin birden patlayıp her yere dağılma riskinin fazla olması. Elinize aldığınızda da nazikçe tutmaya özen göstermeniz gerekiyor.

Tarifte kullanılan nohut unu gluten içermiyor, kavulca ununun içeriğindeki gluten miktarı ise sıfıra yakın denecek kadar az. Gluten konusunda aşırı bir hassasiyetiniz yoksa rahatça tüketebilirsiniz.

patlak cookie-1-2

 

patlak cookie-1-3

Malzemelerde kuyruk yağını okuyanların ”ıyy” dediğini duyar gibiyim, 🙂 ama inanın hiç kokusu ve tadı çıkmayacak kurabiyede. Kurabiyeye inanılmaz bir kıyırlık verecek ve mutluluk kaynağı olacak.

Patlayan Kurabiye Tarifi

Malzemeler

  • 125 gram tuzlu tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kuyruk yağı
  • 1 adet yumurta
  • 1 çorba kaşığı elma sirkesi
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • 100 gram kavulca unu
  • 100 gram ön pişirilmiş nohut unu

Yapılışı

  1. Fırınınızı 180 derece fansız ayarda ısıtın.
  2. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağı, kuyruk yağı ve zeytinyağını karıştırın.
  3. 1 yumurtanın sarısının 1/3’ini kurabiyelerin üzerine sürmek için ayırın ve kalanını yağ karışımına ekleyin.
  4. Elma sirkesi, tuz ve karbonatı ekleyip karıştırın.
  5. En son kavulca unu ve nohut ununu ekleyip yoğurun ve yaklaşık 10-12 gramlık toplar halinde yuvarlayın.
  6. Ayırdığınız yumurta sarısına bir çay kaşığı zeytinyağı ekleyip karıştırın ve kurabiyelerin üzerine sürün.
  7. En son kurabiyeleri susam, haşhaş tohumu ya da dilediğiniz bir tohuma batırın.
  8. Kurabiyeleri önceden ısınmış 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika, altları ve üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

patlak cookie-1-4

Kurabiyeler

Kuruyemiş ve Çikolata Parçalı Kurabiye

kuruyemişli kuki-1-2

En sevdiğim kurabiye tariflerinden birisi bu.

Kıyır kıyır bir dokunun arasında kıtır ve mis gibi kokulu kavruk cevizle fıstık parçaları, ağızda eriyen bitter çikolatanın eşsiz lezzeti ile inanılmaz uyum sağlıyor.

kuruyemişli kuki-1

Yerken kekimsi bir his veren yumuşak dokulu dolgun kurabiyeleri de çok severim, ama kıyır kıyır kurabiyelerin yeri bende ayrı. Bu kurabiyeler yerken fazla ses çıkaran cinsten aşırı kıyır değil ama ağızda dağılan derecede yeterince tatmin edici orta kıyır bir dokusu var.

kuruyemişli kuki-1-5

Hazırlaması çok kısa sürüyor ve bu tarifin dolapta bekletme gibi aşamaları da yok. 10 dakika gibi kısa bir sürede hazırladıktan sonra fırına verip almam, kurabiyelerim soğurken kahvemi hazırlayıp kurabiyemin tadına varmam yarım saati geçmiyor.

kuruyemişli kuki-1-3

Tarifteki şeker miktarının azlığı ve fazla tuz miktarı kafanızda soru işaretleri oluşturmasın. Kesinlikle tatlı tuzlu bir tada sahip olmuyor. Tuz şekerin tadını çok daha farklı ve lezzetli bir şekilde hissetmenizi sağlıyor.

Kuruyemiş ve Çikolata Parçalı Kurabiye

  • 140 gram tereyağı
  • 100 gram esmer şeker
  • 4 gram tuz
  • 1 yumurta
  • 200 gram un
  • yarım paket kabartma tozu
  • vanilya
  • 75 gram %70 kakao oranına sahip bitter çikolata parçaları
  • 30 gram ekstra kavrulmuş ceviz
  • 30 gram kabuğu soyulmuş ve kavrulmuş boz antep fıstığı

Yapılışı

  1. Fırınınızı fansız ayarda 180 derecede ısıtın.
  2. Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle krema haline gelene kadar çırpın.
  3. Esmer şekeri ve tuzu ekleyip rengi açılana kadar 1-2 dk çırpın.
  4. Oda sıcaklığındaki yumurtayı ve vanilyayı ekleyip homojenize bir karışım olana kadar çırpın.
  5. Unu ve kabartma tozunu karışıma eleyin ve spatula ile karıştırın.
  6. Bitter çikolata parçaları ve kavrulmuş kuruyemişleri ekleyip spatula ile güzelce karıştırın.
  7. Kurabiyeleri orta boy bir dondurma kaşığı ile yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin ve parmaklarınızla üzerlerine bastırın.
  8. Önceden 180 derece ısınmış fırınınızda yaklaşık 25 dakika yada güzelce kızarana kadar pişirin.

kuruyemişli kuki-1-4.jpg

 

Kurabiyeler

Haşhaş Tohumlu Tuzlu Kurabiyeler

haşhaşlı-1

Benim gibi bir tuzlu kurabiye canavarının girip çıkıp ağzına attığı, kısa sürede tükenen harika bir kurabiye tarifi çıktı mutfağımdan.

haşhaşlı-1-2

Her lokmasında ağzımda patlayan haşhaş taneleri… Ahh!

Baştan sona kıyır kıyır bir mutluluk.

haşhaşlı-1-3

Deneyen herkesin bayılacağına, kurabiyelerin kısa sürede tükenip tekrar tekrar yapılacağına eminim. İnsan bu kurabiyeler her daim kurabiye kavanozumda olsun, hiç bitmesin istiyor.

İçiniz kıyıldığında tuzlu atıştırmalıklardan hoşlanan biriyseniz, siz de mutfağınızda bu kurabiyeler hiç eksik olmasın isteyeceksiniz.

haşhaşlı-1-4

Pul biberden gelen acı tat hiç fazla değil, tam yerinde. Ama siz acıdan hiç hoşlanmıyorsanız pul biberi tariften çıkartabilirsiniz.

Haşhaş Tohumlu Tuzlu Kurabiyeler

Malzemeler

  • 100 gram tereyağı
  • 40 gram zeytinyağı
  • 1 yumurta
  • 245 gram (1 3/4 su bardağı) tam buğday unu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı (2 gram) karbonat
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 2 yemek kaşığı (16 gram) haşhaş tohumu
  • 1 tatlı kaşığı (4 gram) acı pul biber
  • 1 silme tatlı kaşığı (4 gram) tuz

Yapılışı

  1. Oda sıcaklığındaki tereyağına 40 gram zeytinyağını ekleyin.
  2. 1 yumurtayı sarısının bir miktarını kurabiyelerin üzerine sürmek için ayırıp ekleyin.
  3. Tereyağı, zeytinyağı ve yumurtayı bir tel çırpıcı ile tamamen homojen bir karışım olana kadar çırpın.
  4. Haşhaş, pul biber ve tuzu ekleyip karıştırın.
  5. Unu, kabartma tozunu ve karbonatı ekleyin.
  6. 1 yemek kaşığı sirkeyi karbonatın üzerine ekleyin.
  7. Bütün malzemeleri karıştırıp tamamen homojen bir karışım elde edin.
  8. Hamurdan 28 gramlık parçalar alıp şekil verin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize aralıklı olarak dizin.
  9. Yumurta sarısını şekil verdiğiniz kurabiyelerin üzerine sürün.
  10. Kurabiyeleri önceden ısınmış 180 derece fırında güzelce kızarana kadar pişirin. (Ben ilk 33 dakika 180 derecede, daha sonra 12 dakika 175 derecede pişirdim. Yani toplam 45 dakika piştiler. Ancak sizin fırınınızda ısıyı düşürmeniz gerekmeyebilir. 30 dakikadan sonra kurabiyelerinizi sürekli kontrol edin.)

haşhaşlı-1-5

 

 

Kurabiyeler

Üç Çikolatalı Kurabiye

triplechoco-1-6

Dışı ince bir kıyır katman, içi ise yumuşacık bol çikolatalı bu kurabiyeler, yerken mutluluk ülkesine yol aldıracak cinsten.

triplechoco-1-2

triplechoco-1-3

triplechoco-1-4

Bu kurabiyede üç çeşit çikolata kullandım; beyaz, sütlü ve bitter. Kurabiye hamuruna %54 kakao oranında bitter çikolata ekledim, fırından aldıktan sonra ektra yoğun bitter tadı almak için üzerlerine bir kaç tane %70 kakao oranında bitter çikolata eklemesi yaptım. Ama siz tamamını %70 bitter çikolata ile de yapabilirsiniz.

triplechoco-1-5triplechoco-1

Üç çikolatalı kurabiyeleri çok seviyorum. Yoğun şekilde tatlı ve bol vanilya aromalı beyaz çikolata, sütlü çikolata ve yoğun bitter çikolata tatlarını aynı anda damağımda hissedeceğimi düşünmek beni çok heyecanlandırıyor. Daha pişerken fırın başında bekleyip, fırından aldıktan sonra soğumalarını sabırsızlıkla bekliyorum.  Ve mutfağımı saran o inanılmaz kokudan bahsetmeme tabiki hiç gerek yok.

triplechoco-1-7

Üç Çikolatalı Kurabiye Tarifi

Malzemeler

  • 140 gram un
  • 38 gram kakao
  • 200 gram beyaz şeker
  • 143 gram tereyağı
  • 1 büyük yumurta (kabuksuz haliyle 64 gram)
  • 1/2 tatlı kaşığı karbonat (2 gram)
  • Bir kaç damla elma sirkesi
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 su bardağı beyaz, sütlü ve bitter pul kuvertür çikolata karışımı

Yapılışı

  1. Fırınınızı 180 derece fansız ayarda ısıtın.
  2. Tereyağı ve şekeri çırpıcı telle iyice çırpın.
  3. Yumurtayı ekleyin ve tamamen karışana kadar çırpın.
  4. Un, kakao, tuz ve vanilyayı bir kapta karıştırın ve tereyağlı karışıma ekleyin.
  5. Karbonatı ekleyin ve üzerine birkaç damla elma sirkesi damlatıp köpürmesini sağlayın.
  6. Bir spatula ile unlu karışımı tereyağlı karışıma yedirmeye başlayın. Yarı yarıya karışınca çikolataları ekleyin ve tamamen karıştırın.
  7. Küçük boy bir kurabiye kepçesiyle hamurdan parçalar alın ve tepsiye aralıklarla 9 tane dizin.
  8. Fırının orta katında her seferinde tek tepsi olarak 13 dakika pişirin.*
  9. Tepsiyi fırından alın ve kurabiyeler tamamen ılıyana kadar yaklaşık 10 dakika tepside bekletin ve kurabiyeleri bir soğutma teline alarak tamamen soğuyana kadar bekletin.
  10. Kurabiyeleri fırından ilk aldığınızda yumuşak olacaktır, endişelenmeyin soğuduktan sonra dışı hafif kıyır ve içleri yumuşak kurabiyeler elde edeceksiniz.

*Pişme süresi fırından fırına farklılık gösterecektir. Sizin fırınınız için 13 dakika fazla gelebilir, bu durumda kurabiyelerinizi fırında 10 dk tutmanız yeterli olacaktır.

Tarif grandmotherskitchen sitesinden uyarlanmıştır.

 

triplechoco-1-8

triplechoco-1-9

 

Kurabiyeler

Zeytinyağlı Zencefilli Kurabiye

Baharatlı kurabiyeleri seviyorum.

1-1

Kakule en çok kullandığım baharatlardan birisi. Zencefil, tarçın, zerdeçal, karanfil… Hepsi kurabiye tariflerimde bol bol kullandığım baharatlar.

Bu kurabiyeler kışın sıcacık bir fincan kahve ya da sahlepin yanında çok güzel gidiyor, tavsiye ederim.

2-1

Kurabiyeleri fırında kesinlikle fazla tutmamanız gerekiyor. Fırından aldığınızda hala yumuşak görünse de pişmemiş diye endişelenmeyin. Kurabiyelerin içi sakız gibi bir kıvamda olmalı. İçi dışı kıyır kıyır kurabiyeler elde etmek istemiyoruz.

3-1

Zeytinyağlı Baharatlı Kurabiye

Malzemeler

  • 200 gram un
  • 2 çay kaşığı dolusu zencefil
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • 3 gram kakao
  • 2 gram karbonat
  • 1 çimdik tuz
  • 1 yumurta
  • 150 gram şeker
  • 110 gram zeytinyağı

Yapılışı

  1. Zeytinyağı, yumurta ve şekeri bir el çırpıcısıyla tamamen karışana kadar çırpın.
  2. Un, karbonat ve kakaoyu elekten geçirip sıvı karışıma ekleyin.
  3. Zencefil, tarçın ve tuzu ekleyin.
  4. Hamuru bir spatula ile iyice karıştırın.
  5. Hamuru küçük boy bir dondurma kepçesi veya bir kaşıkla eşit büyüklükte olacak şekilde bir fırın tepsisine dizin.
  6. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında tam 10 dk pişirin.
  7. Kurabiyeleri fırından alıp bir soğutma rafında soğutun.

4-1