Ekmek&Brioche

Mahlepli Çörek

Yumuşacık buram buram tereyağı ve süt kokan, pişerken evin içini mis gibi mahlep aromasıyla dolduran bu çörekleri sevmeyen yoktur sanırım.

En sevdiğim çörek tariflerinden biri bu, mahlepli damla sakızlı olan. Yerken içindeki bol tereyağı damağımda yayılmalı, mahlep aromasını yoğun şekilde hissetmeliyim.

Un miktarı fazla olmamalı ve çok iyi fermente olmalı. Mayalı hamurlar iyi bir fermentasyondan sonra midede hiç bir ağırlık yapmaz. Bu yüzden 3 aşamalı fermantasyon çok önemli.

Kesinlikle margarinle yapmanızı tavsiye etmem, bu tarifte gerçek tereyağı aroması en önemli olan kısım. Zaten margarini mutfağınıza bile sokmanızı tavsiye etmiyorum.

 

Mahlepli  Çörek Tarifi

Malzemeler

  • 113 gram tereyağı
  • 518 gram un
  • yarım su bardağı + 1/8 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 100 gram şeker
  • 1 paket maya
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı mahlep
  • 3 parça iyice dövülmüş damla sakızı

 

Yapılışı

  1. Stand mikserinizin hamur yoğurma haznesinde ılık sütü, şekeri ve mayayı karıştırın.
  2. Unu ve tuzu ekleyin, yumurtaları bir çatalla iyice çırpıp ekleyin.
  3. Mahlepi ve un gibi ezilmiş damla sakızını ekleyin.
  4. Hamur iyice toparlanana kadar yaklaşık 4-5 dk orta hızda yoğurun.
  5. Oda sıcaklığındaki minik parçalara ayırdığınız tereyağını ekleyin ve 7-8 dk daha yoğurmaya devam edin.
  6. Yumuşacık, elinizin kurtulduğu (yapışıp kalmayan) bir hamur elde edin.
  7. Hamurunuzu 2, 2,5 katı olana kadar fermente edin.
  8. Birinci fermantasyondan sonra parmağınızı hamurun ortasına batırın ve çok az hafifçe yoğurup hamurun havasını alın. İkinci fermentasyon için 10 dk bekletin.
  9. Hamuru iki eşit parçaya ayırın (terazi kullanmanızı tavsiye ederim) .
  10. İki eşit parçanın ikisini de üçer eşit parçaya ayırın. Toplam 6 eşit parça olacak.
  11. Parçaları elinizle bastırarak uzatın ve ortaları daha tombul uçlarına doğru incelen yaklaşık 28-30 cm uzunluğunda silindirler elde edin.
  12. Bu parçalardan iki adet hafif gevşek şekilde örülmüş örgüler elde edin.
  13. Örgülerin uçlarını ayrılmamaları için içe doğru kıvırın ve yağlı kağıtla kaplanmış fırın tepsinize taşıyın.
  14. Tepsinin üzerini bir streç yada ikiye ayrılmış buzdolabı poşeti ile örtüp 15-20 dk 3. fermantasyonu gerçekleştirin.
  15. Bu arada fırınınızı 180 derece fansız ayarda ısıtın.
  16. 1 adet yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve yarım çay kaşığı şeker ekleyip iyice karıştırın.
  17. Yumurta sarısını örgülerin üzerine eşit şekilde sürün.
  18. Örgüleri üzerlerini dilediğiniz tohumlarla yada file fındık, bademle süsleyin.
  19. 180 derece fansız ayarda önceden ısınmış fırınınızın orta katında 16 dk pişirdikten sonra fırının ısısını 170 dereceye düşürün ve 4 dk daha pişirin.
  20. Sizin fırınınız pişirme ve ısı derecelerinde farklılık gerektirebilir. Pişme süresi boyunca kontrollü gitmenizi öneririm.

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir