Kekler

Hindistan Cevizi Sütlü Zerdeçallı Kek

Uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti. Sürekli erteleye erteleye en sonunda deneme fırsatı buldum.

Ben tarifin sahibi Linda gibi safranlı yapmadım. Onun yerine zerdeçal kullanmayı tercih ettim.

Hindistan cevizi sütüyle birleşince ikisi çok hoş bir aroma verdiler. Sonuçtan çok memnun kaldım.

Linda tarifte özellikle hindistan cevizi sütü kullanmayı öneriyor, ama normal süt de kullanabilirsiniz diyor.

Bende normal süt yerine hindistan cevizi sütünü tercih etmenizi tavsiye ederim. Keke çok hoş bir aroma verdiğini düşünüyorum.

Bu kek için 22 santimlik bir bundt kalıp çok iyi sonuç verir. Ama bende 26 santimlik vardı onu kullandım.

Daha yüksek olmasını istiyorsanız daha küçük bir kalıp tercih edebilirsiniz yada kare veya yuvarlak kalıp deneyebilirsiniz. Kalıpların boyutuna göre pişme süresinde farklılık olabilir.

Bayram için tatlı tarifiniz hazır. 🙂 Şimdiden hayırlı bayramlar diliyorum.

Hindistan Cevizi Sütlü Zerdeçallı Kek Tarifi

Malzemeler

  • 270 gram şeker
  • 2 büyük yumurta, kabuksuz halleriyle 130 gram (kıvamını tutturmak için önemli)
  • 200 gram tereyağı
  • 150 ml hindistan cevizi sütü
  • 1 çay kaşığı toz zerdeçal
  • 240 gram beyaz un
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • birkaç damla limon suyu
  • 1/4 çay kaşığı tuz

Yapılışı :

  1. Fırınınızı fansız ayar 180 derecede ısıtın.
  2. Tereyağını bir tencerede eritin, üzerine hindistan cevizi sütü ve zerdeçalı ekleyip karıştırın. Ilınması için bekletin.
  3. Unu 3 kere elekten geçirin. Tuzu katıp karıştırın.
  4. Oda sıcaklığındaki yumurtalarla şekeri iyice çırpıp kabartın. 2-3 dakika.
  5. Ilınan tereyağlı karışımı yavaşça ekleyin, bir yandan spatula ile karıştırın.
  6. Karışınca, unu bir miktar ekleyip bir yerinde çukur açın. Hızlıca karbonatı ve üzerine limon suyunu ekleyip köpürmesini sağlayın.
  7. Bekletmeden spatula ile nazikçe karıştırın.
  8. Unun kalanını da ekleyip spatula ile nazikçe, keki söndürmeden karıştırın.
  9. Topak kalmayınca, yağlayıp unladığınız ve elinizle vurarak unun içinde eşit dağılmasını sağladığınız bundt kek kalıbınıza hamuru aktarın.
  10. Kek fırınımda 45 dakikada pişti. Sizin fırınınız farklılık gösterebilir. Kontrollü gidin. Kabarıp kızarınca kürdan testi yapabilirsiniz.

Tarif callmecupcake sitesinden uyarlanmıştır.

 

 

Kekler

Peynir Kremalı Bal Kabaklı Kadife Kek

Tam istediğim gibi kadife dokulu bir kek oldu. Bir ısırık aldın mı kendini durduramayacağın cinsten.

Dokusuna hayran oldum bu kekin. İnanılmaz iyi.

Yapıldığı gün tüketilmesini tavsiye ederim. Yapıldığı gün dokusu muhteşem oluyor. Bütün frosting’li kekler gibi, buzdolabında bekledikçe günden güne dokuda ufak değişimler oluyor. Ama lezzetinden hiçbir şey kaybetmiyor.

 

 

Peynir Kremalı Bal Kabaklı Kadife Kek Tarifi

Malzemeler

  • 190 gram esmer şeker
  • 75 gram eritilmiş tereyağı
  • 85 gram zeytinyağı
  • 4 büyük yumurta
  • 425 gram buharda pişmiş, süzülmüş bal kabağı püresi
  • 264 gram un
  • 1 çay kaşığı dolusu karbonat
  • birkaç damla limon suyu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • 1 adet karanfil topu, ezilmiş ve toz haline getirilmiş
  • bir çimdik taze rendelenmiş muskat
  • 1 çay kaşığı zencefil
  • 1 çay kaşığı yenibahar

Peynir kreması için

  • 113 gram oda sıcaklığında labne peyniri, susuz tarafından
  • 60 gram oda sıcaklığında, yumuşak tereyağı
  • 20 gram pudra şekeri
  • 1 yemek kaşığı süt

Yapılışı

  1. Karbonat hariç tüm kuru malzemeleri bir kasede karıştırın.
  2. Limon suyu hariç tüm yaş malzemeleri ayaklı mikserin haznesine koyup 1 dakika çırpın.
  3. Kuru malzemeleri tek seferde ekleyin.
  4. Üzerine karbonatı ve limon suyunu ekleyin. Karbonatın köpürmesini sağlayın ve 1 dakika çırpın.
  5. Yağlı kağıt kapladığınız kare kek kalıbına dökün.
  6. Önceden ısıttığınız fansız ayar 180 derecede yaklaşık 46 dakika pişirin.
  7. Pişme süresi fırınınızın performansına göre farklılık gösterebilir.
  8. Kekiniz güzelce kızarıp batırdığınız kürdan temiz çıktığında fırından alabilirsiniz.
  9. 10 dakika kadar kalıpta bekledikten sonra soğutma teline alın.
  10. Bu arada krema için oda sıcaklığındaki labne ve tereyağını tamamen karışana kadar çırpın.
  11. Pudra şekerini ekleyip karışana kadar çırpın.
  12. En son 1 yemek kaşığı ılık sütü ekleyip çırpın.
  13. Kremayı yaparken çırpma işlemlerini mümkün olduğu kadar kısa tutun. Pürüzsüz bir kıvama gelince durun.
  14. Oda sıcaklığına gelen kekinizin üzerine kremayı yayın.
  15. Keki 30 dakika kadar buzdolabında beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Tarif birçok değiştirmeyle sallysbakingaddiction sitesinden uyarlanmıştır.

Kekler

Bitter Çikolatalı ve Vişneli Rüya Kek

 

Ben çikolatalı bir tatlı yediğimde tam anlamıyla damağımda iz bırakmasını isterim. Öylesine, hafif kakaolu kekler, tatlılar hiç bana göre değil.

Bu tarifte çikolataya sonuna kadar doyuran, sonuna kadar tatmin edici inanılmaz yoğun bir kek oldu çıktı. İyi ki de çıktı. 🙂

Damağımda uzun süre çikolatanın yoğun bitter lezzeti kalmalı. Zaten sütlü çikolata hiç girmez mutfağıma. Çikolatadan bile sayamıyorum onu. Bazen beyaz çikolata kullanırım, ama gerçekten nadiren, yoğun bitterin arasında ekstra bir lezzet versin diye. Yoksa oturup beyaz çikolata diye isimlendirilen, ama aslında çikolata ile uzaktan yakından alakası olmayan bir şeker yığınını tek başına hayatta ağzıma atamam.

Bir yanda damakta yoğun bir tat bırakan bitter çikolata ve arada ekşi ekşi gelen ve bitter çikolataya inanılmaz yakışan vişne.

Yoğun mu yoğun, yumuşacık damakta eriyen, arada ekstra erimiş çikolata parçaları ve ekşi ekşi vişneler.

Ahh!

 

Bitter Çikolatalı ve Vişneli Rüya Kek Tarifi

Malzemeler :

  • 155 gram un
  • 70 gram kakao
  • 115 gram oda sıcaklığında yumuşak tereyağı
  • 150 gram şeker
  • 2 adet büyük boy yumurta
  • 150 gram süt
  • 170 gram iyi kalite bitter pul kuvertür çikolata, pul değilse küçük kareler şeklinde parçalanmış
  • 200 gram vişne, çekirdekleri çıkartılarak dondurulmuş, ya da taze
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 1 çay kaşığı dolusu karbonat
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • yarım çay kaşığı kaya tuzu

Yapılışı :

  1. Ayaklı miksere palet aparatını takın ve oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri krema halini alana kadar çırpın.
  2. Karbonat ve 1 yemek kaşığı kakao hariç kuru malzemeleri eleyip iyice karıştırın.
  3. Yumurtaları ekleyin ve orta hızda iyice karışana kadar çırpın.
  4. Unlu karışımı ekleyin ve ortasında bir çukur açın.
  5. Çukura karbonatı ekleyin ve hemen üzerine limon suyunu ekleyip köpürmesini sağlayın.
  6. Sütü de ekleyin ve düşük hızda sadece tamamen karışana kadar çırpın.
  7. Orta boy bir baton kek kalıbını yağlı kağıt ile kaplayın.
  8. Fırınınızı 180 derece fansız ayarda ısıtın.
  9. Buzluktan yeni çıkardığınız donmuş vişnelerin üzerine 1 yemek kaşığı kakao ekleyin ve iyice karıştın.
  10. 170 gram bitter pul çikolata ve vişneyi kek karışımına ekleyin ve spatula ile eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
  11. Kek karışımını yağlı kağıtla kapladığınız kalıba aktarın. Bir kaç kez tezgaha vurup havasını alın.
  12. En son üzerine bir avuç daha bitter pul çikolata ekleyin.
  13. Keki önceden 180 derece fansız ayarda ısıttığınız fırının orta katına koyun.
  14. Benim kekim yaklaşık 1 saat 20 dakikada pişti ama fırınınızın performansız yüksekse çok daha kısa sürede pişebilir.
  15. Kontrollü gidin ve tamamen kabarıp batırdığınız çubuk kuru çıkana kadar pişirin. (Çubuğa erimiş çikolata yapışabilir, önemli olan hamurumsu olmamalı.)
  16. Fırından aldığınız keki 10 dk kalıpta beklettikten sonra yağlı kağıdın kenarlarından tutup ızgara soğutma telinin üzerine alın.
  17. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyip servis edebilirsiniz.
Genel

Tam Buğdaylı Peynirli Çubuk

 

Bir tuzlu delisi olarak tam bana göre bir tarif oldu. Benim için, bu tarz kıyır tuzlular her zaman aşırı zevkli bir atıştırmalık oluyor.

Bazen çayın yanında keyif, bazen mutfakta çalışırken bir anda çıkarıp ağzıma attığım enfes bir lezzet ve kıyır, ağızda dağılan bir doku.

Çubukları hava almaz bir saklama kabında muhafaza ederseniz tazeliğini koruyacaktır, ama nem alıp bayatlarsa da problem değil. Tekrar 5 dk fırınlarsanız eski tazeliğine hemen kavuşur.

 

Tam Buğdaylı Peynirli Çubuk Tarifi

Malzemeler

  • 80 gram tereyağı
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 yemek kaşığı esmer tahin
  • 100 gram tam yağlı lor peyniri
  • 1 yumurta akı (içine)
  • 1 yumurta sarısı (üzerine)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı dolusu mahlep (kullandığınız mahlep çok güçlüyse 1 çay kaşığı yeter)
  • 210 gram tam buğday unu
  • 1 tepeleme çay kaşığı karbonat
  • 1 çorba kaşığı elma sirkesi
  • 1 yemek kaşığı su

Yapılışı

  1. Oda sıcaklığındaki minik küpler halinde doğranmış tereyağını, zeytinyağını, tahin ve yumurta akını tel çırpıcı ile iyice karışana kadar çırpın.
  2. Oda sıcaklığındaki lor peynirini ekleyip iyice karışana kadar çırpın.
  3. Tuzu, mahlepi ekleyip karıştırın.
  4. Unu ekleyip ortasına bir çukur açın ve karbonatı çukura ekleyin.
  5. Elma sirkesini karbonatın üzerine ekleyip köpürmesini sağlayın.
  6. Hamuru tamamen birleşene kadar elinizle yoğurun.
  7. Bu aşamada hamur çok kuruysa ve birleşmekte zorlanırsa 1 çorba kaşığı su ekleyebilirsiniz.
  8. Hamuru 28 gramlık parçalar halinde ayırın ve yaklaşık 16-17 cm uzunluğunda çubuklar yapın.
  9. Çubuklara çırptığınız yumurta sarısını sürün ve susam ya da dilediğiniz bir tohum ekleyin.
  10. 180 derece önceden ısıtılmış fansız fırında 35 dk piştikten sonra 5 dk daha kapalı olarak fırında bekletin.
  11. Fırınınızın performansı yüksekse daha kısa sürede pişebilir. Çubukların tamamen pişip gevrediklerinden emin olduğunuzda alabilirsiniz.
  12. Yerken yeterince gevrememiş ve kıyır değilse gevreyene kadar 5 dk daha fırınlayabilirsiniz.
  13. Çayın yanında servis edip tadını çıkartın. 🙂
Kekler

Bal Kabaklı Cheesecake

Tanıdığım, cheesecake sevmeyen birçok kişiye cheesecake’i sevdiren tarif.

Yerken sanki bal kabağı tatlısı yiyormuş gibi, ama aynı zamanda yoğun şekilde cheesecake hissi veren inanılmaz bir lezzet oldu.

İçi bal kabağı püresi ve baharatlarla dolu, üzerinde bal kabağı tatlısı ve kıtır kavruk cevizler, altta ev yapımı bisküvi tabanı.

Bizim evde yiyen herkesin 1 numaralı tatlısı oldu.

Cheesecake’in tabanında blogumda da tarifi bulunan ev yapımı digestive bisküviler kullandım. Hazır bisküvileri kesinlikle önermiyorum. Süper sağlıksız ve süper lezzetsizler.  Tarifin orjinalinde yok, ama bisküvileri yaparken tarçın eklerseniz bu cheesecake’in tabanında kullanmak için çok uyumlu olur.

 

Bal Kabaklı Cheesecake Tarifi

  • 2 adet büyük boy yumurta
  • 61 gram krema
  • 435 gram labne
  • 50 gram beyaz şeker
  • 50 gram esmer şeker
  • 200 gram bal kabağı püresi
  • 2 çay kaşığı tarçın (4 gram)
  • 1 çay kaşığı zencefil (2 gram)
  • 1/4 çay kaşığı yenibahar

Taban İçin

Üzeri için

  • 150 gram şerbeti tam süzülmüş bal kabağı tatlısı
  • Kavrulup soğutulmuş ceviz içi

Yapılışı

  1. Bal kabaklarını küp küp doğrayıp 180-200 derece fırında yumuşayana kadar pişirin.
  2. Fırından aldığınız bal kabaklarının dış kısımları kabuk tuttuysa soyun ve sadece yumuşak kısımlarından 200 gram kadar püre haline getirin.
  3. 18 cm çapında çember kalıbınızı yağlı kağıtla kaplayın.
  4. Bisküvileri ezip iri toz haline getirin ve 2 yemek kaşığı krema ile karıştırın.
  5. Kalıbınızın tabanına toz haline getirdiğiniz bisküvileri yayın ve üzerine hafif hafif bastırarak düzeltin.
  6. Fırınınızı fansız ayar 200 derecede ısıtın.
  7. Labne peynirini mikserle 1 dk kadar orta hızda çırpın.
  8. Kremayı ekleyip sadece tamamen karışana kadar çırpın.
  9. Esmer ve beyaz şekeri karıştırın. Baharatları ekleyip tekrar karıştırın.
  10. Baharatlı şeker karışımını ekleyip mikserin orta hızında 30 saniye kadar çırpın.
  11. Yumurtaları ekleyip tamamen karışana kadar çırpın.
  12. Bal kabağı püresini ekleyip tekrar tamamen karışana kadar çırpın.
  13. Çırpma sürelerini mümkün olduğu kadar kısa tutun. Sadece malzemeler karışana kadar çırpmaya özen gösterin.
  14. Cheesecake karışımını büsküvili tabanın üzerine yayın.
  15. Kalıbı 2-3 kere tezgaha vurup hava kabarcıklarını çıkartın.
  16. Fırınınızın orta katında su dolu bir tepsi içinde benmari usulüyle pişirin.
  17. Benim fırınımda 45 dakikada pişti ama fırınınızın performansına göre pişme süresi farklılık gösterebilir.
  18. Cheesecake’inizin ortası hala hafif sallanıyorken fırını söndürün.
  19. 1 saat boyunca fırının kapağı açık şekilde içinde soğutun.
  20. Buzdolabında 1 gece dinlendirin.
  21. Ertesi gün 150 gram şerbeti süzülmüş bal kabağı tatlısını püre haline getirip cheesecake’in üzerine narin şekilde yayın.
  22. Üzerine, kavurup soğuttuktan sonra iri şekilde parçaladığınız cevizleri gezdirin.

Tarif tatyanaseverydayfood sitesinden uyarlanmıştır.

Kurabiyeler

Çikolata Parçalı Berry’li Kurabiye

 

Normalde, tamamen kıyır kıyır kıvamda olan kurabiyelerin delisiyim, ama son zamanlarda ortası sakız gibi ıslak kurabiyelere merak saldım. Biri bitiyor hemen başka bir tarifi deniyorum.

 

Ortası sakız gibi yumuşacık. Ayrıca içindeki cranberry’ler de yerken sakızımsı bir his veriyor.

Aslında tarifin orjinalinde sadece kuru cranberry kullanılıyor, ama evde yeterli miktarda cranberry kurusu kalmamış olunca yaban mersini kurusu ile karıştırdım. Siz sadece birini ya da karışık kullanabilirsiniz.

Kıtır ceviz parçaları ve eriyip akan çikolatalar.. Ah!

En iyisi hemen mutfağa girip deneyin, bu güzelliği kelimelerle anlatmak mümkün değil çünkü.

 

Çikolata Parçalı Berry’li Kurabiye Tarifi

Malzemeler

 

  • 170 gram oda sıcaklığında, küp küp doğranmış tereyağı
  • 1 büyük yumurta (kabuksuz 62-65 gram)
  • 150 gram esmer şeker
  • 50 gram beyaz şeker
  • 265 gram un
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı buğday nişastası
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • yarım çay kaşığı tuz
  • 170 gram iyi kalite, ufak parçalanmış bitter çikolata
  • 105 gram yaban mersini, cranberry kurusu karışımı
  • 55 gram kavrulmuş ve iri parçalanmış ceviz

Yapılışı

  1. Un, nişasta, tarçın ve tuzu karıştırıp bir kenarda bekletin.
  2. Ayaklı mikserinizin palet ayağını takın ve tereyağı ile şeker krema kıvamına gelene kadar orta ayarda çırpın.
  3. Yumurtayı ekleyin ve yüksek hızda 1 dk çırpın.
  4. Unlu karışımı ekleyin, üzerine karbonatı ekleyin ve karbonatın üzerine birkaç damla limon suyu ekleyin.
  5. Düşük hızda her şey karışana kadar az çırpın.
  6. Mikser düşük hızda çalışırken çikolata, kuru meyveler ve cevizleri ekleyin.
  7. Her şey eşit şekilde karışana kadar düşük hızda çırpın.
  8. Üzerini streç filmle kaplayın ve buzdolabında en az 2 saat bekletin.
  9. Fırınınızı 190 derece fansız ayarda önceden ısıtın. (Fırınınızın performansı yüksekse 180 derecede ısıtın.)
  10. Kurabiyeleri 1.5 yemek kaşığı kadar alıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin.
  11. 180-190 derecede önceden ısıtılmış fansız fırında 12-13 dk pişirin.
  12. Fırınınızın performansına göre daha az pişirmeniz gerekebilir. Ortaları yumuşak olsun istiyorsanız kontrollü gidin.
  13. Fırından aldığınızda çok yumuşak olacaktır, ılıyana kadar tepside bekletip soğutma teline aktarın.
  14. Yanında kahve ile tadını çıkartın.

Tarif sallysbakingaddiction sitesinden uyarlanmıştır.

 

Kekler

Aşırı Kolay Havuçlu Kek

Blogumda zaten bir havuçlu kek tarifim var, ancak bu daha az malzemeli ve yapması aşırı kolay bir tarif. Yaparken miksere bile ihtiyacınız yok. Tel çırpıcı yeterli.

 

Ve sonuç harika ötesi. Nemli, yumuşacık, buram buram zencefil ve tarçın kokusu. O yüzden bu harika kekin tarifini paylaşmadan edemedim.

Üstelik şimdi tam mevsimi. Sonbahara en yakışan şey yoğun baharatlı bir havuçlu kek ve yanında içinizi dolduran bir kahve kokusu değil mi sizce de?

Tarifin orjinalindeki yağ miktarını 50 gram kadar azalttım. İyi ki de azatmışım, bu ölçü tam geldi. Bundan daha fazlası, yerken tabakta yoğun şekilde yağ kalıntısı bırakan cinsten bir kek elde etmemi sağlardı. Ayrıca tarifte olmayan tarçını da ekledim. Benim için tarçınsız bir havuçlu kek düşünülemez. 🙂

Aşırı Kolay Havuçlu Kek Tarifi

Malzemeler

  • 2 adet büyük boy yumurta (kabuksuz haliyle yaklaşık 125-130 gram)
  • 175 gram esmer şeker
  • 150 gram zeytinyağı
  • 200 gram un
  • 1 çay kaşığı karbonat (4 gram, tepeleme)
  • 2 çay kaşığı toz zencefil (4 gram, tepeleme)
  • 2 çay kaşığı toz tarçın (4 gram, tepeleme)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 200 gram iri rendelenmiş havuç
  • 100 gram kavrulmuş,soğuduktan sonra iri parçalanmış ceviz içi
  • 75 gram kuru sultaniye üzüm

Yapılışı

  1. Fırınınızı 180 derece fansız ayarda ısıtın.
  2. Un, zencefil, tarçın, tuzu elekten geçirip iyice karıştırın ve bir kenara ayırın.
  3. Yumurtaları ve esmer şekeri tel çırpıcı ile iyice çırpın.
  4. Zeytinyağını ekleyip çırpmaya devam edin.
  5. Tüm malzemeler tamamen karışınca unlu karışımı ekleyin.
  6. Üzerine karbonatı ekleyip 1 tatlı kaşığı limon suyunu karbonatın üzerine ekleyip karıştırın.
  7. Unlu karışımı tamamen yedirince rendelenmiş havuçları ekleyip nazikçe karıştırın.
  8. Ceviz ve kuru üzümleri ekleyip karıştırın.
  9. Yağlayıp her yerini yağlı kağıt ile kapladığınız orta boy baton bir kek kalıbına hamuru aktarın.
  10. Keki önceden fansız ayarda ısıttığınız 180 derece fırında tamamen kabarıp batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
  11. Benim kekim 1 saat 8 dakikada pişti. Fırınınızın performansına göre pişme süresi değişiklik gösterecektir.
  12. Fırından aldığınız kekinizi 10 dk kadar kalıpta beklettikten sonra yağlı kağıtın kenarlarından tutup çıkartın.
  13. Soğutma telinde tamamen soğumasını bekleyin.
  14. Ertesi gün dilimlerseniz çok daha güzel bir dilim elde edersiniz, ama tamamen soğuduktan sonrada dilimleyebilirsiniz.

Nigella lawson’ın zencefilli cevizli kek tarifinden uyarlanmıştır.

 

Ekmek&Brioche

Mahlepli Çörek

Yumuşacık buram buram tereyağı ve süt kokan, pişerken evin içini mis gibi mahlep aromasıyla dolduran bu çörekleri sevmeyen yoktur sanırım.

En sevdiğim çörek tariflerinden biri bu, mahlepli damla sakızlı olan. Yerken içindeki bol tereyağı damağımda yayılmalı, mahlep aromasını yoğun şekilde hissetmeliyim.

Un miktarı fazla olmamalı ve çok iyi fermente olmalı. Mayalı hamurlar iyi bir fermentasyondan sonra midede hiç bir ağırlık yapmaz. Bu yüzden 3 aşamalı fermantasyon çok önemli.

Kesinlikle margarinle yapmanızı tavsiye etmem, bu tarifte gerçek tereyağı aroması en önemli olan kısım. Zaten margarini mutfağınıza bile sokmanızı tavsiye etmiyorum.

 

Mahlepli  Çörek Tarifi

Malzemeler

  • 113 gram tereyağı
  • 518 gram un
  • yarım su bardağı + 1/8 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 100 gram şeker
  • 1 paket maya
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı mahlep
  • 3 parça iyice dövülmüş damla sakızı

 

Yapılışı

  1. Stand mikserinizin hamur yoğurma haznesinde ılık sütü, şekeri ve mayayı karıştırın.
  2. Unu ve tuzu ekleyin, yumurtaları bir çatalla iyice çırpıp ekleyin.
  3. Mahlepi ve un gibi ezilmiş damla sakızını ekleyin.
  4. Hamur iyice toparlanana kadar yaklaşık 4-5 dk orta hızda yoğurun.
  5. Oda sıcaklığındaki minik parçalara ayırdığınız tereyağını ekleyin ve 7-8 dk daha yoğurmaya devam edin.
  6. Yumuşacık, elinizin kurtulduğu (yapışıp kalmayan) bir hamur elde edin.
  7. Hamurunuzu 2, 2,5 katı olana kadar fermente edin.
  8. Birinci fermantasyondan sonra parmağınızı hamurun ortasına batırın ve çok az hafifçe yoğurup hamurun havasını alın. İkinci fermentasyon için 10 dk bekletin.
  9. Hamuru iki eşit parçaya ayırın (terazi kullanmanızı tavsiye ederim) .
  10. İki eşit parçanın ikisini de üçer eşit parçaya ayırın. Toplam 6 eşit parça olacak.
  11. Parçaları elinizle bastırarak uzatın ve ortaları daha tombul uçlarına doğru incelen yaklaşık 28-30 cm uzunluğunda silindirler elde edin.
  12. Bu parçalardan iki adet hafif gevşek şekilde örülmüş örgüler elde edin.
  13. Örgülerin uçlarını ayrılmamaları için içe doğru kıvırın ve yağlı kağıtla kaplanmış fırın tepsinize taşıyın.
  14. Tepsinin üzerini bir streç yada ikiye ayrılmış buzdolabı poşeti ile örtüp 15-20 dk 3. fermantasyonu gerçekleştirin.
  15. Bu arada fırınınızı 180 derece fansız ayarda ısıtın.
  16. 1 adet yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve yarım çay kaşığı şeker ekleyip iyice karıştırın.
  17. Yumurta sarısını örgülerin üzerine eşit şekilde sürün.
  18. Örgüleri üzerlerini dilediğiniz tohumlarla yada file fındık, bademle süsleyin.
  19. 180 derece fansız ayarda önceden ısınmış fırınınızın orta katında 16 dk pişirdikten sonra fırının ısısını 170 dereceye düşürün ve 4 dk daha pişirin.
  20. Sizin fırınınız pişirme ve ısı derecelerinde farklılık gerektirebilir. Pişme süresi boyunca kontrollü gitmenizi öneririm.

 

brownie

Puding Kıvamında Bir Brownie

brownies-1

Herkesin brownie tercihi birbirinden farklı oluyor. Benim tercihim kesinlikle içi tamamen ıslak ama aynı zamanda kek gibi kolayca dilimleyebildiğim bir dokuda olması.

brownies-1-2

Bu tarif benim en sevdiğim ve bana göre en başarılı brownie tarifi. Manuela brownie konusunda kesinlikle çok başarılı. Şimdiye kadar bir çok brownie tarifi denedim ama hepsi bunun gölgesinde kaldı.

Bu sefer brownie’yi pişirme süresini her zamankinden kısa tuttum ve brownie’nin bu fazlasıyla ıslak ve akışkan haline de bayıldım.

brownies-1-3

Pişirdiğiniz gün yediğinizde tam bir yoğun puding kıvamında, bir gün buzdolabında bekledikten sonra ise daha yoğun bir dokuya sahip oluyor. Puding kıvamında yemek isterseniz yemeden 1-2 saat önce buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığında bekletebilirsiniz yada mikrodalga fırında kısa süre ısıtabilirsiniz. Ilık ılık damakta eriyip akan harika bir dokuya kavuşur.

brownies-1-4

Eğer puding kıvamında değilde sert ama aynı zamanda ıslak bir dokuda olmasını isterseniz fırında fazladan 10 dk daha tutmanız yeterli olur.

Puding Kıvamında Bir Brownie Tarifi

Malzemeler

  • 4 adet büyük boy yumurta
  • 120 gram tereyağı
  • 250  gram %70 kakao oranına sahip iyi kalite bitter kuvertur çikolata
  • 350 gram şeker
  • 60 gram un
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

  1. Fırınınızı 180 derece fansız ayarda ısıtın.
  2. 20 cm’lik kare kek kalıbınızı yağlı kağıt ile kaplayın.
  3. Un, kakao ve tuzu bir kaba eleyin.
  4. Tereyağı ve çikolatayı benmari usulü eritip hafif ılınması için bir kenara alın. Çok fazla soğutmayın.
  5. Bir karıştırma kabına yumurtaları kırın ve tel çırpıcı ile sarıları patlayıp beyazlara karışana kadar çok az çırpın.
  6. Şekeri ekleyip tel çırpıcı ile 30 saniyeyi geçmeyecek kadar çırpın. Çok hızlı çırpmamaya dikkat edin.
  7. Erittiğiniz çikolata ve tereyağı karışımını ekleyip 30 saniyeyi geçmeyecek kadar yavaşça çırpın. Sadece çikolata ve yumurtalı karışımı birbirlerine yedirecek kadar çırpmaya dikkat edin.
  8. Elenmiş un, kakao ve tuz karışımını ekleyin ve spatula ile nazikçe karışıma yedirin. Fazla karıştırmayın.
  9. Karışımı yağlı kağıt ile kapladığınız kalıba yayın ve bir kaç kere tezgaha vurarak hava kabarcıklarını çıkartın.
  10. Önceden ısıttığınız fırında 23-25 dk kadar pişirin.
  11. Fırından alıp tel ızgara üzerinde 1 saat kadar soğutun. Kalıptan çıkartmayın.
  12. 1 saatin sonunda kalıpla beraber buzluğa atıp 1 saat kadar buzlukta soğutun.
  13. Buzluktan çıkarttığınız brownie’yi yağlı kağıtın kenarlarından tutarak kalıptan çıkartın.
  14. Brownie’nin 4 kenarından yarım parmak eninde kesin. Böylece düzgün kare dilimler elde edebilirsiniz.
  15. Dilimlerken her seferinde bıçağınızı temizleyin. Dilimleri ayırırken birbirlerine bulaştırmadan düzgün çıkartmaya dikkat edin.
  16. Servis ettikten sonra artan dilimleri buzdolabında saklayabilirsiniz.

Tarif Passionforbaking sitesinden uyarlanmıştır.

brownies-1-5

Kurabiyeler

Kıyır Kıyır Tahinli Kurabiyeler

tahinli kurabiye-1

Kıyır kıyır yemeye doyulmayacak cinsten bir kurabiye.

Benim gibi tahin delileri için, yoğun tahin kokusuyla ve tahinin verdiği o kıyır kıyır kıvamıyla harika. Daha hamur aşamasında bile tahin kokusu başınızı döndürüyor, çiğ çiğ yemeye kalkışabiliyorsunuz. 🙂

Ben tarifin orjinalinden bazı değişiklikler yaptım, şeker ve tarçın ölçülerini değiştirdim ve sağlıklı olmadığı için artık mutfağımdan tamamen çıkarttığım kabartma tozu yerine karbonat kullandım. Sonuç çok başarılı oldu. Yiyen herkes kurabiyelere bayıldı.

Tahin sevenlerin mutlaka denemesi gerek diyorum. Klasik tahinli kurabiyeler gibi damağınıza yapışmıyor. Kıyır kıyır eriyip gidiyor. Ben klasik tarifleri de seviyorum, ama bu daha hoşuma gitti.

tahinli kurabiye-1-2

Ben tarifin orjinalindeki gibi badem kullandım ama dilerseniz kurabiyelerin üzerinde ceviz de kullanabilirsiniz. Tahinli kurabiyelere ceviz de inanılmaz yakışır.

Kıyır Kıyır Tahinli Kurabiyeler

*Kullandığım su bardağı ölçüsü 250 ml, çay bardağı ölçüsü 100 ml’dir.

Malzemeler

  • 140 gram (1 su bardağı) elenmiş un
  • 1.5 çay kaşığı karbonat
  • 1.5 çay kaşığı tarçın
  • 1 çimdik tuz
  • 75 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
  • 80 gram toz şeker (1 çay bardağı)
  • 100 gram tahin (yarım su bardağı)

Üzeri için

  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 çay kaşığı dolusu tarçın
  • Çiğ badem

Yapılışı

  1. Un, karbonat, tarçın, ve tuzu karıştırıp eleyin ve bir kenara ayırın.
  2. Yumuşamış tereyağı, toz şeker ve tahini mikserle orta ayarda, yaklaşık 1 dakika boyunca krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  3. Unlu kuru karışımı ekleyip tamamen karışana kadar mikserle çırpın.
  4. Hamuru elinizle tamamen birleştirin ve bir buzdolabı poşetine koyarak buzdolabında 30 dk dinlendirin.
  5. Fırınınızı fansız ayar 180 derecede ısıtın.
  6. Pudra şekeri ve tarçını karıştırın.
  7. Bir kurabiye kaşığı (küçük boy dondurma kaşığı) ile hamurdan 15-16 gramlık parçalar alın, top halindeki parçaları pudra şekerli ve tarçınlı karışımda yuvarlayıp tepsiye aralıklı olarak dizin.
  8. Dilerseniz tamamının ortasına badem yerleştirip hafifçe bastırın, dilerseniz bazılarına koyup bazılarını boş bırakabilirsiniz.
  9. Fansız ayar 180 derece önceden ısınmış fırında 14 dakika pişirin.
  10. Kurabiyeleri fırından alınca tamamen soğuyana kadar dokunmayın, yoksa parçalanacaklardır.

Tarif prettysimplesweet sitesinden uyarlanmıştır.